Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu, thí sinh chọn đúng hoặc sai.

Chất béo có nhiều tính chất vật lí quan trọng.

a. Ở điều kiện thường, chất béo ở trạng thái lỏng hoặc rắn.

b. Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước, dễ tan trong các dung môi hữu cơ ít phân cực hoặc không phân cực.

c. Chất béo có chứa nhiều gốc acid béo không no ở trạng thái rắn điều kiện thường như mỡ lợn, mỡ bò, mỡ cừu, …

d. Chất béo có chứa nhiều gốc acid béo no ở trạng thái lỏng điều kiện thường như dầu lạc, dầu vừng, dầu cá, …

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: A

Thực hiện phản ứng ester hóa giữa HOCH₂CH₂OH với hỗn hợp CH₃COOH và C₂H₅COOH thu được tối đa 3 ester hai chức: (CH₃COO)₂C₂H₄, (C₂H₅COO)₂C₂H₄, CH₃COOCH₂ – CH₂OCOC₂H₅

Hướng dẫn giải

Gọi công thức phân tử của E là: C_xH_yO_z

⟹ x : y : z = \[\frac{{40,68\% }}{{12}}:\frac{{5,08\% }}{1}:\frac{{54,24\% }}{{16}} = 3,39:5,08:3,39 = 2:3:2\, \Rightarrow {({C_2}{H_3}{O_2})_n}\]

M_E = 118 ⟹ n = 2 ⟹ CTPT của E: C₄H₆O₄

Theo (2), (3) ⟹ X, Y là muối; Z là alcohol đơn chức nên E có dạng: RCOOR’COOR’’

⟹ E: HCOOCH₂COOCH₃

(1) HCOOCH₂COOCH₃ (E) + 2NaOH  HCOONa (X) + HOCH₂COONa (Y) + CH₃OH (Z)

(2) HCOONa + HCl → HCOOH (F) + NaCl

(3) HOCH₂COONa + HCl → HOCH₂COOH (T) + NaCl                                  

a. Đúng vì Y (HOCH₂COONa) có số O = số H = 3.

b. Đúng vì F (HCOOH) có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc.

c. Sai vì Z là CH₃OH có nhiệt độ sôi thấp hơn ethanol (C₂H₅OH).

d. Sai vì T là hợp chất hữu cơ tạp chức.