Tiến hành điều chế bột ngọt (mì chính) từ tinh bột theo các giai đoạn sau:

- Giai đoạn 1: Thuỷ phân tinh bột thành glucose.

- Giai đoạn 2: Lên men glucose thành glutamic acid.

- Giai đoạn 3: Tinh chế glutamic acid rồi chuyển glutamic acid thành monosodium glutamate (mì chính) bằng dung dịch NaOH 40%.

- Giai đoạn 4: Kết tinh, sấy khô bột ngọt

Ở giai đoạn (3): Bột ngọt thu được có độ tinh khiết là 98%. Hiệu suất của giai đoạn (3) tính theo glutamic acid là 80%. Để thu được 1 tấn bột ngọt cần m kg glutamic acid. Giá trị của m là bao nhiêu? (Kết quả các phép tính trung gian không được làm tròn, chỉ kết quả cuối cùng được làm tròn đến hàng đơn vị).

Cho công thức cấu tạo dạng mạch vòng của \(α\)-glucose và \(α\)-fructose:

Cho các dung dịch X, Y, Z, T là các dung dịch trong số bốn dung dịch sau: HCOOH; C₂H₅OH; HCl; C₆H₅OH. Giá trị pH của các dung dịch được ghi ở bảng dưới đây:

Aspartic acid (HOOC-CH₂-CH(NH₂)-COOH) là amino acid tham gia vào quá trình điều chỉnh hormone cũng như tạo ra protein trong cơ thể hỗ trợ một loạt các chức năng cơ thể cần thiết. Aspartic acid là một amino acid không thiết yếu, có pI = 2,98 (pI là giá trị pH mà tại đó amino acid có nồng độ ion lưỡng cực là cực đại. Khi pH < pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng cation, còn khi pH > pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng anion).

Tiến hành thí nghiệm về phản ứng của protein:

• Bước 1: Ống nghiệm 1: cho khoảng 1 mL dung dịch HNO₃ đặc vào ống nghiệm.

• Bước 2: Ống nghiệm 2: cho khoảng 1 mL dung dịch NaOH 30% vào ống nghiệm, nhỏ thêm 3-4 giọt dung dịch CuSO₄ 2%, lắc đều.

• Bước 3: Cho khoảng 1 mL lòng trắng trứng vào ống nghiệm 1; cho khoảng 1 mL dung dịch lòng trắng trứng vào ống nghiệm 2, khuấy đều.

Cho các phát biểu sau:

1) Sau bước 3, ở ống nghiệm 1 xuất hiện kết tủa màu vàng.

2) Sau bước 3, ở ống nghiệm 2 có dung dịch màu tím được tạo thành

3) Thí nghiệm ở ống nghiệm 1 thể thay dung dịch HNO₃ đặc bằng dung dịch HCl đặc thì hiện tượng quan sát được sau bước 3 là như nhau.

4) Thí nghiệm ở ống nghiệm 2 có thể dùng để phân biệt dung dịch lòng trắng trứng với dung dịch đường saccharose.

Liệt kê các phát biểu đúng theo thứ tự tăng dần (giả sử các phát biểu đúng là (2), (3), (4) thì ghi là 234).

Chất béo X có công thức cấu tạo như hình sau:

Cho công thức cấu tạo dạng mạch vòng \(α\)-glucose như sau:

Nhóm –OH hemiacetal trong \(α\)-glucose liên kết với nguyên tử carbon số mấy?