Khi nấu các món canh được làm từ thịt cua, tôm, tép thấy xuất hiện nhiều mảng thịt đóng rắn lại. Hiện tượng trên do tính chất nào gây ra?

Peptide là hợp chất được hình thành từ các đơn vị α – amino acid kết hợp với nhau qua liên kết peptide.

a. Tetrapeptide có 4 liên kết peptide trong phân tử.

b. Ala - Gly - Val phản ứng với trong môi trường kiềm cho dung dịch màu tím.

c. Từ 3 amino acid Ala, Lys, Gly có thể tạo tối đa 3 tripeptide mà phân tử có đủ 3 amino acid.

d. Tất cả các peptide khi thủy phân hoàn toàn đều thu được các amino acid.

Khi đặt hỗn hợp valine, lysine và glutamic acid ở pH = 6 vào trong một trường điện, nhận thấy valine hầu như không dịch chuyển, lysine dịch chuyển về cực âm, còn glutamic acid dịch chuyển về cực dương.

a. Dạng ion chủ yếu của amino acid trong dung dịch phụ thuộc vào pH của dung dịch và bản chất amino acid.

b. Ở pH = 6, môi trường là acid nên lysine và glutamic acid đều tồn tại chủ yếu ở dạng cation.

c. Ở pH = 6, glutamic acid tồn tại chủ yếu ở dạng anion, còn lysine tồn tại chủ yếu ở dạng cation.

d. Ở pH = 6, valine chủ yếu tồn tại ở dạng ion lưỡng cực.

Creatinine là hợp chất hữu cơ chứa carbon, hydrogen, oxygen, nitrogen, có công thức phân tử trùng với công thức đơn giản nhất. Trong cơ thể, creatinine được đào thải qua thận và phản ánh chức năng hoạt động của thận. Phân tích thành phần nguyên tố creatinine được %C; %H và %O (theo khối lượng) lần lượt là 42,48%; 6,19% và 14,16%.

Tổng số nguyên tử trong phân tử creatinine là bao nhiêu?