Quá trình sản xuất ethylic alcohol từ tinh bột có thể biểu diễn theo sơ đồ:

${\left({\mathrm{C}}_6{\mathrm{H}}_{10}{\mathrm{O}}_5\right)}_{\mathrm{n}}\underset{{\mathrm{H}}_2\mathrm{O}}{\overset{\mathrm{enzyme}}{\to }}{\mathrm{C}}_6{\mathrm{H}}_{12}{\mathrm{O}}_6\stackrel{\mathrm{enzyme}}{\to }{\mathrm{C}}_2{\mathrm{H}}_5\mathrm{OH}$

Biết hiệu suất chung của quá trình trên là 50%. Viết phương trình hóa học của các phản ứng theo sơ đồ trên. Tính khối lượng ethylic alcohol thu được từ 1 tấn tinh bột.

a)

– Lần lượt cho các mẫu chất vào nước:

   + Chất tan trong nước là saccharose.

   + 2 chất còn là là tinh bột và cellulose.

– Cho hai chất còn lại tác dụng với với dung dịch iodine

    + Mẫu thử nào chuyển sang màu xanh là tinh bột, chất còn lại là cellulose.

b)

– Cho các mẫu thử hòa tan vào nước:

   + Chất không tan là tinh bột.

   + 2 chất còn lại tan trong nước là glucose và saccharose.

– Cho hai chất còn lại tác dụng với Ag₂O trong dung dịch NH₃ dư

    + Chất nào có phản ứng tráng gương (tạo chất màu sáng bạc bám trên thành ống nghiệm) đó là glucose, còn lại là saccharose.

PTHH: C₆H₁₂O₆ + Ag₂O $\stackrel{{\mathrm{NH}}_3}{\to }$  C₆H₁₂O₇ + 2Ag.

– Tinh bột, celullose đều có công thức chung là (C₆H₁₀O₅)n (trong đó n có giá trị rất lớn; giá trị n của phân tử cellulose lớn hơn giá trị n của phân tử tinh bột).

– Tinh bột có phản ứng màu đặc trưng với iodine. Tinh bột và cellulose đều tham gia phản ứng thủy phân khi có acid (đun nóng) hoặc nhờ tác dụng của enzyme.