Câu hỏi:

19/02/2025 295

Phần thịt của một số loại quả như lê, táo tây có một số hợp chất phenol (hợp chất chứa vòng phenyl có nhóm –OH) và enzyme phenol oxidase có khả năng xúc tác phản ứng:

Hợp chất phenol + O2 quinone + H2O

Sau khi được tạo thành, hợp chất quinone (không màu) được chuyển hóa thành polymer màu nâu. Để giữ màu sắc tươi của lê, táo, khi chế biến, người ta thường ngâm các miếng cắt trong nước muối loãng hoặc trộn với mayonaise (có thành phần trứng, giấm) làm salad. Mỗi phát biểu dưới đây là Đúng hay Sai? 

a) Ngâm miếng lê, táo trong nước muối loãng hạn chế sự tiếp xúc của enzyme phenol oxidase với cơ chất.

Sách mới 2k7: Tổng ôn Toán, Lí, Hóa, Văn, Sử, Địa... kỳ thi tốt nghiệp THPT Quốc gia 2025, đánh giá năng lực (chỉ từ 70k).

Tổng ôn Toán-lý hóa Văn-sử-đia Tiếng anh & các môn khác

Quảng cáo

Trả lời:

verified
Giải bởi Vietjack

đúng. Ngâm miếng lê, táo trong nước muối loãng hạn chế sự tiếp xúc của enzyme phenol oxidase với cơ chất.

Câu hỏi cùng đoạn

Câu 2:

b) Miếng lê, táo trong salad với mayonaise có màu nâu do môi trường phù hợp với hoạt động của enzyme phenol oxidase.

Xem lời giải

verified Lời giải của GV VietJack

sai. Miếng lê, táo trong salad với mayonaise có màu nâu do môi trường phù hợp với hoạt động của enzyme phenol oxidase. Giải thích này không đúng vì để giữ màu sắc tươi của lê, táo, khi chế biến, người ta thường ngâm các miếng cắt trong nước muối loãng hoặc trộn với mayonaise (có thành phần trứng, giấm) làm salad.

Câu 3:

c) Nếu dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín miếng lê, táo sẽ hạn chế sự xuất hiện màu nâu ở miếng lê, táo. 

Xem lời giải

verified Lời giải của GV VietJack

đúng. Nếu dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín miếng lê, táo sẽ hạn chế sự xuất hiện màu nâu ở miếng lê, táo. Vì màng bọc thực phẩm sẽ ngăn cách miếng lê, táo với Oxigen hạn chế phản ứng tạo hợp chất quinone (không màu), từ đó sẽ hạn chế chuyển hóa thành polymer màu nâu..

Câu 4:

d) Nếu ngâm miếng lê, táo trong dung dịch đường sucrose 10% thì miếng lê, táo không chuyển sang màu nâu nhưng bị giảm kích thước. 

Xem lời giải

verified Lời giải của GV VietJack

đúng. Nếu ngâm miếng lê, táo trong dung dịch đường sucrose 10% thì miếng lê, táo hạn chế sự tiếp xúc của enzyme phenol oxidase với cơ chất, từ đó không chuyển sang màu nâu. Nhưng ngâm miếng lê, táo trong dung dịch đường sucrose 10% (môi trường ưu trương) thì nước trong miếng lê, táo sẽ đi ra bên ngoài môi trường 🡪 tế bào bị co nguyên sinh  🡪 miếng lê, táo bị giảm kích thước.

Bình luận


Bình luận

CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ

Câu 1:

Biểu đồ hình dưới thể hiện đặc trưng cơ bản của một quần thể cá. Nhận xét nào sau đây được rút ra  từ biểu đồ là đúng?

 Nhận xét nào sau đây được rút ra  từ biểu đồ là đúng? (ảnh 1)

Xem đáp án » 19/02/2025 332

Câu 2:

Để tạo giống lúa vàng (golden rice) giàu Beta-caroten góp phần cải thiện tình trạng thiếu vitamin A ở trẻ em, người ta cần chuyển gene X từ một loài thực vật vào cây lúa. Quy trình này sử dụng vi khuẩn Agrobacterium tumefaciens làm tế bào nhận trung gian để chuyển gene. Một trong những công đoạn rất quan  trọng của quy trình này được biểu diễn trong hình dưới đây: 

 Phát biểu nào sau đây đúng về các bước trong giai đoạn trên?  (ảnh 1)

Phát biểu nào sau đây đúng về các bước trong giai đoạn trên? 

Xem đáp án » 19/02/2025 312

Câu 3:

a) Đại dương là nguyên nhân chính tạo nên sự khác biệt về vốn gen giữa các quần thể chim.

Xem đáp án » 19/02/2025 280

Câu 4:

Sơ đồ sau minh họa cho cơ chế phát sinh đột biến cấu trúc nhiễm sắc thể. 

 Phát biểu nào sau đây là sai?  (ảnh 1)

Phát biểu nào sau đây là sai

Xem đáp án » 19/02/2025 229

Câu 5:

Hình dưới đây mô tả khái quát các thành phần cấu trúc một gene ở sinh vật nhân thực. Thành phần cấu trúc nào chứa bộ ba kết thúc quá trình dịch mã?    
Thành phần cấu trúc nào chứa bộ ba kết thúc quá trình dịch mã?     (ảnh 1)

Xem đáp án » 19/02/2025 226

Câu 6:

a) Chủng 1 có operon Lac hoạt động bình thường.

Xem đáp án » 19/02/2025 214