Phần II. Câu trắc nghiệm đúng sai. Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu, thí sinh chọn đúng hoặc sai. (Đ – S)

Carbohydrate được chia thành 3 loại: monosacchride, disaccharide, polysaccharide.

a) Nguyên tắc phân loại carbohydrate dựa trên tính chất vật lí của carbohydrate.

b) Monosacchride là những carbohydrate không bị thủy phân như glucose, fructose.

c) Disaccharide là những carbohydrate bị thủy phân hoàn toàn mỗi phân tử tạo thành ba phân tử monosaccharide như saccharose, maltose.

d) Polysaccharide là những carbohydrate bị thủy phân hoàn toàn mỗi phân tử tạo thành nhiều phân tử monosaccharide như tinh bột, cellulose.

Glucose có cấu tạo cả dạng mạch hở và mạch vòng.

a) Công thức phân tử của glucose là C₆H₁₂O₆.

b) Dạng mạch hở glucose có 5 nhóm −OH cạnh nhau và 1 nhóm −CHO.

c) Dạng mạch vòng glucose có 2 dạng α và β đều là vòng 6 cạnh.

d) Trong dung dịch dạng mạch hở và mạch vòng có thể chuyển hóa qua lại lẫn nhau trong đó dạng tồn tại chủ yếu của glucose là dạng mạch hở.

Glucose là một trong những monosaccharide.

a) Glucose là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước.

b) Glucose có trong các bộ phận của cây đặc biệt có nhiều ở cánh và nhụy hoa.

c) Glucose có trong máu người và động vật.

d) Nồng độ glucose trong máu người trưởng thành khoảng 7 – 10 mmol/L.

Để sản xuất 100 lít cồn y tế 70^o người ta cần lên men tối thiểu m gam glucose. Biết hiệu suất của quá trình lên men là 80%, khối lượng riêng của etanol là 0,8 g/mL. Giá trị của m bằng bao nhiêu? Kết quả làm tròn đến hàng đơn vị.

Lương khô (bánh lương khô) là một loại thực phẩm được làm sẵn và ép khô thành bánh với thành phần chủ yếu là tinh bột, đường, chất béo, protein. Lương khô thường được dùng khi hành quân, dã ngoại,… do có ưu điểm là dễ dự trữ, dễ bảo quản và sử dụng tiện lợi. Thông tin về thành phần dinh dưỡng của một loại lương khô X như sau:

Cho biết: mỗi 1 gam carbohydrate, lipid, protein cung cấp năng lượng cho cơ thể lần lượt là 4 kcal, 9 kcal và 4 kcal.

a) Trong mẫu lương khô X, protein cung cấp năng lượng nhiều hơn chất béo.

b) Thành phần chính của lương khô X là carbohydrate.

c) 100 gam lương khô X cung cấp năng lượng từ 280 - 320 kcal.

d) Phần trăm khối lượng chất béo trong mẫu lương khô X luôn dưới 10%.

Cho các chất: acetylene, ethyl alcohol, phenol, acrylic acid, vinyl acetate, glucose, fructose. Có bao nhiêu chất làm mất màu nước bromine ở điều kiện thường?

Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

Bước 1: Cho 1 mL dung dịch AgNO₃ 1% vào ống nghiệm sạch.

Bước 2: Thêm từ từ từng giọt dung dịch NH₃, lắc đều cho đến khi kết tủa tan hết.

Bước 3: Thêm tiếp khoảng 1 mL dung dịch glucose 1% vào ống nghiệm; đun nóng nhẹ.

Phát biểu nào sau đây sai?