Yếu tố có ảnh hưởng rõ rệt nhất đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là:

Thfíc ăn đã chế biến nên bảo quản lạnh

Đun sôi thfíc ăn trước khi dùng

Bảo đảm thời hạn cất gifi thfíc ăn

Kiểm tra sfíc khoẻ của nhân viên chế biến thfíc ăn

Tăng cường kiểm tra thú y trước khi giết mỗ gia súc

Không ăn các loại hạt đã bị mốc

Bảo quản tốt các loại lương thực thực phẩm

Đun nấu kỹ thfíc ăn trước khi dùng

Phơi khô và bảo quản lạnh để phòng nhiễm mốc

Bảo quản tốt các loại lương thực thực phẩm và không ăn các loại hạt đã bị mốc

Nhfing thực phẩm nhiều nước

Nhfing thực phẩm ít protid

Nhfing thực phẩm ít lipid

Nhfing thực phẩm có tính kiềm

Nhfing thực phẩm quá chua, quá ngọt, quá khô, quá mặn

Sfia và thực phẩm đồ hộp

Thịt và các chế phẩm

Hỗn hợp thfíc ăn giàu đạm, đường, bột

Thực phẩm có độ ẩm cao

Nhfing thực phẩm nhiều protid

4-5

4-6

4-7

4,6-7

4-8

Rượu

Clo

1000/ 2 giờ

Formaldehyt và PH acid

Nhiệt độ chế biến thông thường