Vừng có nhiều canxi nhưng giá trị hấp thu kém vì:

Kết tủa

Mất mùi

Đổi màu

Vón cục

Tiêu huỷ

Bỏ bộ phận đó

Ướp muối không thể loại bỏ vi khuẩn

Chế biến kỹ thịt bộ phận khác

A. Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén

B. Nếu có < 3 kén / 40 cm2, thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ

D. Ngâm nước muối 10% trong 20 ngày

Bệnh lỡ mồm long móng

Bệnh lao

Bệnh than

Bệnh lợn đóng dấu

Có nhiều muối khoáng và vitamin hơn thịt

Có ít ure hơn thịt

Có ít các chất kiềm purin không thịt

Gan, thận, tim, não có ít chất cholesterol hơn thịt

Khó đồng hoá hơn so với thịt

CHất lượng thấp hơn nhiều so với thịt

Khó hấp thu hơn so với thịt

Lượng protid trong cá tương đối ổn định: 16-17%