Hoa atiso đó (artichoke) giàu vitamin C, polyphenol và flavonoid, chủ yếu là anthocyanin. Hoa có công dụng giúp điều trị rối loạn thần kinh, huyết áp cao, an thần.... Hoa có thể sử dụng làm chất màu tự nhiên có tính an toàn cao. Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo hoa atiso đó bổ sung dịch quả chanh dây sẽ góp phần đa dạng hoá các sản phẩm kẹo dẻo, mang đến sản phẩm vira an toàn vừa cải thiện sức khoẻ. Hoa atiso đỏ được thu hải tươi, từ lúc hải thì vận chuyển và xử lí hoa trong vòng 5 - 6 tiếng, hoa tươi sẽ được rửa, cắt bỏ cuống và nhụy, chỉ lấy cánh hoa, rửa lại sạch cánh hoa. Hoa được trích lí với nước, thời gian nấu trích là từ 5 - 15 phút ở 80°C và lọc bỏ xác hoa. Chanh dây chọn trái tươi, bổ đôi, chả phần hạt để lấy dịch bỏ xác Tiếp theo, phối chế mước hoa atiso và 10% dịch chanh dây, 30% đường, 10% gelatin, 0.9% pectin, trộn đều sau đó nấu hỗn hợp từ 5 - 25 phút ở nhiệt độ 90°C. Sau khi nấu, tiến hành tạo hình, làm nguội và phân tích các chỉ tiêu (đo màu sắc, đo cấu trúc, hàm lượng anthocyanin, vitamin C và đánh giá cảm quan)

Ảnh hưởng của thời gian nấu đến các hoạt chất sinh học

Thời gian cô đặc (Phút)	Anthocyanin (mg%)	Vitamin C (mg%)
5	39,23	31,03
10	39,72	28,57
15	37,05	27,22
20	35,10	25,88
25	34,72	24,17

(Nguồn: Diệp Kim Quyên, Đường Huyền Trang, Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ cùng thời gian trich là hoa atiso đỏ và thời gian nấu kẹo đến giả trị cảm quan và dinh dưỡng của kẹo dẻo atiso đỏ có bỏ sung dịch chanh dây, Tạp chỉ Dinh dưỡng và Thực phẩm 20(1) - 2024)

Mỗi nhận định sau đúng hay sai?