Hãy tìm hiểu và trình bày một quy trình công nghệ sản xuất một loại enzyme được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm (dệt, thuộc da,…).

Các giai đoạn

Các bước trong quy trình

1. Quy trình sản xuất enzyme protease từ nấm mốc

Chọn nguồn nguyên liệu

- Nguồn nguyên liệu: nấm mốc (Aspergillus oryzae).

- Chuẩn bị môi trường dinh dưỡng → hấp thanh trùng → làm nguội → cho nấm mốc vào môi trường nuôi cấy.

Tách chiết enzyme

- Tách chiết enzyme từ môi trường nuôi cấy → nghiền mịn.

Tinh sạch enzyme

- Trích li bằng nước → thu nhận kết tủa protease → sấy tủa protease → tinh chế.

Tạo chế phẩm enzyme

- Tạo chế phẩm protease.

2. Quy trình sản xuất enzyme bromelain từ dứa

Chọn nguồn nguyên liệu

- Nguồn nguyên liệu: dứa.

Tách chiết enzyme

- Xay nhuyễn (quả, thân, chồi) → Lọc lấy dịch.

Tinh sạch enzyme

- Li tâm dịch lọc → thu nhận kết tủa bromelain → sấy khô → tinh sạch.

Tạo chế phẩm enzyme

- Tạo chế phẩm bromelain.

3. Quy trình sản xuất enzyme pectinase từ nấm mốc

Chọn nguồn nguyên liệu

- Nguồn nguyên liệu: nấm mốc (Aspergillus oryzae).

- Chuẩn bị môi trường dinh dưỡng → cho nấm mốc vào môi trường nuôi cấy.

Tách chiết enzyme

- Tách chiết enzyme → sấy khô.

Tinh sạch enzyme

- Trích li bằng kết tủa → li tâm và lọc lấy kết tủa → sấy kết tủa.

Tạo chế phẩm enzyme

- Nghiền nhỏ → tạo chế phẩm pectinase.

4. Quy trình sản xuất enzyme protease tái tổ hợp

Chọn nguồn nguyên liệu

- Nguồn nguyên liệu: nấm mốc (Aspergillus oryzae), vector biểu hiện gene.

- Tách gene mã hóa enzyme protease từ nấm mốc cho kết hợp với vector biểu hiện gene để tạo DNA tái tổ hợp → Chuyển DNA tái tổ hợp vào tế bào chủ → Chọn lọc các dòng tế bào mang DNA tái tổ hợp → Nuôi cấy vi sinh vật → Tạo điều kiện cho sự biểu hiện gene → Thu hồi dịch nuôi cấy.

Tách chiết enzyme

- Tương tự như quy trình sản xuất enzyme tự nhiên.

Tinh sạch enzyme

Tạo chế phẩm enzyme