Câu hỏi:

12/07/2024 1,662

Hầu hết các enzyme trong cơ thể hoạt động tốt nhất ở khoảng 37 oC. Ở nhiệt độ thấp, chúng vẫn hoạt động nhưng chậm hơn. Các enzyme trong ruột hoạt động tốt nhất ở độ pH cao, trong khi các enzyme trong dạ dày hoạt động tốt nhất ở độ pH thấp vì dạ dày có tính acid. Hãy cho biết điều kiện pH phù hợp để các chế phẩm enzyme hỗ trợ tiêu hóa hoạt động tốt trong cơ thể.

Quảng cáo

Trả lời:

verified
Giải bởi Vietjack

Các enzyme trong mỗi bộ phận của hệ tiêu hóa hoạt động tối ưu ở pH nhất định. Để sản xuất các chế phẩm enzyme hỗ trợ tiêu hóa, cần phải lưu ý khả năng xúc tác của enzyme trong điều kiện pH của mỗi cơ quan. Cụ thể:

Cơ quan

Enzyme xúc tác

Tác dụng

pH

Dạ dày

Pepsin

Phân giải protein

1,5 – 3,1

Lipase

Phân giải lipid

6,0

Chymosin

Phân giải sữa

4,0

Ruột non

Trypsin

Phân giải protein

7,9 – 8,0

Chymotrypsin

8,0

Carboxypolypeptidase

8,0

Lipase

Phân giải lipid

6,8

Amylase

Phân giải carbohydrate

7,1

CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ

Lời giải

- Pectin trong mô quả làm khối quả nghiền sẽ có trạng thái keo, do đó, khi ép dịch quả không thoát ra được mà làm cho dịch quả bị đục.

- Enzyme pectinase là một nhóm enzyme thủy phân pectin tạo ra acid galacturonic, galactose, methanol,… Nhờ pectinase phân giải các cơ chất pectin nên chất chiết trong dịch bào dễ thoát ra ngoài hơn, làm tăng hiệu suất chiết dịch quả, làm cho dịch quả trong hơn và giảm độ keo nên lọc dễ hơn.