Để muối dưa, người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ và 1

Khi muối dưa cho thêm một ít nước dưa cũ để cung cấp các vi khuẩn lactic và làm giảm độ pH của môi trường, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển. Thêm 1-2 thìa đường để cung cấp thức ăn ban đầu cho vi khuẩn lactic, nhất là với loại rau, quả dùng để muối dưa có hàm lượng đường thấp dưới 5%. Khi muối dưa người ta thường đổ ngập nước và nén chặt rau, quả để tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển đồng thời hạn chế sự phát triển của vi khuẩn lên men thối.

Câu 1

Acetaldehyde thể hiện tính oxi hoá trong phản ứng nào sau đây?

A. CH₃CHO + H_{2 $\overset{N i, t^{o}}{\to}$} CH₃CH₂OH

B. 2CH₃CHO + 5O_{2 $\overset{t^{o}}{\to}$} 4CO₂ + 4H₂O

C. CH₃CHO + Br₂ + H₂O → CH₃COOH + 2HBr

D. CH₃CHO + 2[Ag(NH₃)₂]OH → CH₃COONH₄ + 3NH₃ + 2Ag + H₂O

Xem đáp án

Lời giải

Đáp án đúng là: A

$C H_{3} C H O + {\overset{0}{H}}_{2} \overset{N i, t^{o}}{\to} C H_{3} C H_{2} O \overset{+ 1}{H}$

H₂ thể hiện tính khử, acetaldehyde thể hiện tính oxi hóa.

Câu 2

Cho 1,97 gam dung dịch formalin tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO₃ trong NH₃, thu được 10,8 gam Ag. Nồng độ % của formaldehyde trong formalin là

A. 49%.

B. 40%.

C. 50%.

D. 38,07%

Xem đáp án

Lời giải

Đáp án đúng là: D

HCHO + 4[Ag(NH₃)₂]OH → (NH₄)₂CO₃ + 4Ag↓ + 6NH₃ + 2H₂O

_=>m_HCHO = 0,025 × 30 = 0,75 (g).

_{=> $C %_{H C H O} = \frac{0, 75}{1, 97} \times 100 % = 38, 07 % .$}

Câu 3

Trong tinh dầu thảo mộc có những aldehyde không no tạo nên mùi thơm đặc trưng của tinh dầu.

Ví dụ tinh dầu quế có aldehyde cinnamic C₆H₅CH=CHCHO có công thức cấu tạo là:

Tinh dầu sả và chanh có citronellal C₉H₁₇CHO có công thức cấu tạo là:

Hóa chất nào sau đây có thể dùng để nhận biết thành phần aldehyde trong tinh dầu?

A. AgNO₃/NH₃.

B. Dung dịch NaOH.

C. H₂/Ni, t^o

D. Dung dịch HCl.