Dùng thông tin sau để trả lời câu 11 và câu 12: Sau khi thu hái, rau quả vẫn tiếp tục các hoạt động sống của chúng, đó là sự thở, sự bốc hơi, sự tỏa nhiệt,… Tuy vậy, sự tổng hợp các chất đã kết thúc và khả năng chủ động đề kháng với bệnh hại cũng giảm đáng kể từ khi rau quả bị tách ra khỏi môi trường sống. Trong thời gian bảo quản, hầu hết các thành phần hóa học của quả đều bị biến đổi như vị ngọt, vị chua, mùi thơm, hợp chất khoáng,… do tham gia quá trình hô hấp hoặc do hoạt động của enzym. Sự thay đổi này tùy thuộc vào từng loại rau quả khác nhau. Từ xưa tới nay, con người đã biết bảo quản nông sản bằng nhiều cách truyền thống như: phơi khô, sấy, hun khói, ướp muối,… Bên cạnh đó, người ta còn áp dụng các phương pháp hiện đại như bảo quản trong môi trường khí biến đổi, trong kho lạnh, hóa chất,…

Các biện pháp bảo quản nông sản đều có tác dụng chung là

A. tăng cường độ quang hợp của nông sản (đối với rau, củ, quả).

B. giảm cường độ hô hấp của nông sản.

C. tăng hoạt động của các vi sinh vật có trên bề mặt nông sản.

D. giảm hàm lượng các chất trong nông sản.

Xem lời giải

Câu hỏi trong đề: Đề minh họa tốt nghiệp THPT môn Sinh có đáp án năm 2025 ( Đề 13) !!

Bắt đầu thi

Quảng cáo

Trả lời:

Giải bởi Vietjack

Đáp án B

Có 2 nguyên nhân chính làm giảm chất lượng nông sản sau khi thu hoạch là: hô hấp của nông sản làm tiêu hao chất hữu cơ và hoạt động của vi sinh vật gây hại. Vậy các phương pháp bảo quản sẽ nhằm hướng đến mục đích là giảm cường độ hô hấp tối đa và hạn chế hoạt động của VSV gây hại.

Câu hỏi cùng đoạn

Câu 2:

Khống chế thành phần khí trong môi trường bảo quản là phương pháp hiện đại, trong môi trường bảo quản

A. nồng độ khí O₂ cao, CO₂ thấp.

B. không chứa khí CO₂.

C. không chứa khí ôxi.

D. nồng độ CO₂ cao, O₂ thấp.

Xem lời giải

Lời giải của GV VietJack

Đáp án D

Hô hấp là quá trình oxi hóa các chất hữu cơ tạo ra nước, CO₂ và năng lượng. Để bảo quản nông sản tốt cần hạn chế hô hấp của nông sản. Môi trường có nồng độ CO₂ cao và O₂ thấp sẽ hạn chế được hô hấp (không thể loại bỏ O₂ vì nếu thiếu O₂ thì các tế bào sẽ diễn ra quá trình hô hấp kị khí, làm biến đổi nông sản).

Hot: 500+ Đề thi thử tốt nghiệp THPT các môn, ĐGNL các trường ĐH... file word có đáp án (2025). Tải ngay

Sách thầy cô Vietjack biên soạn:

Xem thêm »