Câu hỏi:
19/02/2025 793
Phần thịt của một số loại quả như lê, táo tây có một số hợp chất phenol (hợp chất chứa vòng phenyl có nhóm –OH) và enzyme phenol oxidase có khả năng xúc tác phản ứng:
Hợp chất phenol + O2 ⟶ quinone + H2O
Sau khi được tạo thành, hợp chất quinone (không màu) được chuyển hóa thành polymer màu nâu. Để giữ màu sắc tươi của lê, táo, khi chế biến, người ta thường ngâm các miếng cắt trong nước muối loãng hoặc trộn với mayonaise (có thành phần trứng, giấm) làm salad. Mỗi phát biểu dưới đây là Đúng hay Sai?
a) Ngâm miếng lê, táo trong nước muối loãng hạn chế sự tiếp xúc của enzyme phenol oxidase với cơ chất.
Phần thịt của một số loại quả như lê, táo tây có một số hợp chất phenol (hợp chất chứa vòng phenyl có nhóm –OH) và enzyme phenol oxidase có khả năng xúc tác phản ứng:
Hợp chất phenol + O2 ⟶ quinone + H2O
Sau khi được tạo thành, hợp chất quinone (không màu) được chuyển hóa thành polymer màu nâu. Để giữ màu sắc tươi của lê, táo, khi chế biến, người ta thường ngâm các miếng cắt trong nước muối loãng hoặc trộn với mayonaise (có thành phần trứng, giấm) làm salad. Mỗi phát biểu dưới đây là Đúng hay Sai?
a) Ngâm miếng lê, táo trong nước muối loãng hạn chế sự tiếp xúc của enzyme phenol oxidase với cơ chất.
Quảng cáo
Trả lời:
Giải bởi Vietjack
đúng. Ngâm miếng lê, táo trong nước muối loãng hạn chế sự tiếp xúc của enzyme phenol oxidase với cơ chất.
Câu hỏi cùng đoạn
Câu 2:
b) Miếng lê, táo trong salad với mayonaise có màu nâu do môi trường phù hợp với hoạt động của enzyme phenol oxidase.
b) Miếng lê, táo trong salad với mayonaise có màu nâu do môi trường phù hợp với hoạt động của enzyme phenol oxidase.
Lời giải của GV VietJack
sai. Miếng lê, táo trong salad với mayonaise có màu nâu do môi trường phù hợp với hoạt động của enzyme phenol oxidase. Giải thích này không đúng vì để giữ màu sắc tươi của lê, táo, khi chế biến, người ta thường ngâm các miếng cắt trong nước muối loãng hoặc trộn với mayonaise (có thành phần trứng, giấm) làm salad.
Câu 3:
c) Nếu dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín miếng lê, táo sẽ hạn chế sự xuất hiện màu nâu ở miếng lê, táo.
c) Nếu dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín miếng lê, táo sẽ hạn chế sự xuất hiện màu nâu ở miếng lê, táo.
Lời giải của GV VietJack
đúng. Nếu dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín miếng lê, táo sẽ hạn chế sự xuất hiện màu nâu ở miếng lê, táo. Vì màng bọc thực phẩm sẽ ngăn cách miếng lê, táo với Oxigen hạn chế phản ứng tạo hợp chất quinone (không màu), từ đó sẽ hạn chế chuyển hóa thành polymer màu nâu..
Câu 4:
d) Nếu ngâm miếng lê, táo trong dung dịch đường sucrose 10% thì miếng lê, táo không chuyển sang màu nâu nhưng bị giảm kích thước.
d) Nếu ngâm miếng lê, táo trong dung dịch đường sucrose 10% thì miếng lê, táo không chuyển sang màu nâu nhưng bị giảm kích thước.
Lời giải của GV VietJack
đúng. Nếu ngâm miếng lê, táo trong dung dịch đường sucrose 10% thì miếng lê, táo hạn chế sự tiếp xúc của enzyme phenol oxidase với cơ chất, từ đó không chuyển sang màu nâu. Nhưng ngâm miếng lê, táo trong dung dịch đường sucrose 10% (môi trường ưu trương) thì nước trong miếng lê, táo sẽ đi ra bên ngoài môi trường 🡪 tế bào bị co nguyên sinh 🡪 miếng lê, táo bị giảm kích thước.
Hot: 500+ Đề thi thử tốt nghiệp THPT các môn, ĐGNL các trường ĐH... file word có đáp án (2025). Tải ngay
Sách thầy cô Vietjack biên soạn:
- 20 đề thi tốt nghiệp môn Sinh học (có đáp án chi tiết) ( 35.000₫ )
- 550 câu hỏi lí thuyết trọng tâm Sinh học (Form 2025) ( 130.000₫ )
- Tổng ôn lớp 12 môn Toán, Lí, Hóa, Văn, Anh, Sinh Sử, Địa, KTPL (Form 2025) ( 36.000₫ )
- Bộ đề thi tốt nghiệp 2025 các môn Toán, Lí, Hóa, Văn, Anh, Sinh, Sử, Địa, KTPL (có đáp án chi tiết) ( 36.000₫ )
Bình luận
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 199K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 199K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 199K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 199K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
🔥 Đề thi HOT:
-
Đề minh họa tốt nghiệp THPT môn Sinh có đáp án năm 2025 ( Đề 1)
-
Đề minh họa tốt nghiệp THPT môn Sinh có đáp án năm 2025 ( Đề 53)
-
(2025 mới) Đề ôn thi tốt nghiệp THPT môn Sinh học (Đề số 5)
-
Đề minh họa tốt nghiệp THPT môn Sinh có đáp án năm 2025 (Đề 59)
-
Đề minh hoạ tốt nghiệp THPT môn Sinh có đáp án năm 2025 (Đề 90)
-
Đề minh hoạ tốt nghiệp THPT môn Sinh có đáp án năm 2025 (Đề 93)
-
Đề minh họa tốt nghiệp THPT môn Sinh có đáp án năm 2025 ( Đề 33)
-
Đề minh họa tốt nghiệp THPT môn Sinh có đáp án năm 2025 ( Đề 2)
Hãy Đăng nhập hoặc Tạo tài khoản để gửi bình luận
-
-
Bình luận