Whey protein là một nguồn protein chất lượng, chứa rất nhiều amino acid thiết yếu và dễ hấp thụ nhanh chóng hơn so với các thực phẩm chứa protein mà chúng ta ăn hằng ngày. Nhiều nghiên cứu cho thấy bột whey protein có thể giúp bạn tăng sức mạnh, hỗ trợ phục hồi cơ bắp sau khi tập luyện giúp tăng cơ và giảm lượng mỡ thừa đáng kể. Nhìn chung whey protein là sản phẩm rất an toàn với liều lượng khoảng 1 – 2 muỗng tức khoảng 25 - 50 gam (hoặc cao hơn một chút) mỗi ngày, thường dùng sau khi tập luyện. Quá liều whey protein có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa như buồn nôn, đầy hơi, tiêu chảy, đau và chuột rút. Một số người cũng có thể bị dị ứng với váng sữa. Cho bảng sau về một số nguồn cung cấp protein trong các thực phẩm:

Tên thực phẩm	Số gam protein cung cấp
Whey protein ISOGOLD	27g protein/1 muỗng 32 gam
Ức gà (đã nấu chín)	31g protein/ 100g ức gà
Thịt cá ngừ (chưa chế biến)	29g protein/ 100g thịt cá ngừ
1 quả trứng cỡ vừa (đã luộc chín)	6,3g protein/ 50 gam trứng

a. Trong quá trình tiêu hoá, Whey protein bị thuỷ phân tạo thành các amino acid cần thiết mà cơ thể không tự tổng hợp được.

Trong dung dịch, dạng tồn tại của mỗi amino acid tùy thuộc vào giá trị pH của dung dịch đó. Giá trị pH mà khi đó amino acid tồn tại chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực (nồng độ ion lưỡng cực là cực đại) được gọi là điểm đẳng điện (pI). Khi pH > pI thì amino acid tồn tại chủ yếu ở dạng anion, pH < pI thì amino acid tồn tại chủ yếu ở dạng cation. Khi đặt dung dịch amino acid trong một điện trường thì dạng lưỡng cực không di chuyển về phía điện cực nào cả (nằm giữa hai điện cực), dạng anion sẽ di chuyển về phía cực dương còn dạng cation sẽ di chuyển về phía cực âm. Cho hai amino acid sau: H₂N(CH₂)₄CH(NH₂)COOH (Lysine); HOOC(CH₂)₂CH(NH₂)COOH (Glutamic acid). Một nhóm học sinh nghiên cứu về tính điện di của glutamic acid (pI = 3,2) và lysine (pI = 9,7) rồi đưa ra kết luận:

          (a) Khi pH = 1 thì glutamic acid và lysine đều di chuyển về cực âm (cathode).

          (b) Khi pH = 13 thì glutamic acid tồn tại chủ yếu dạng anion HOOC-CH₂-CH₂-CH(NH₂)-COO^- và di chuyển về phía cực dương.

          (c) Khi pH = 6 thì glutamic acid di chuyển về phía cực âm còn lysine di chuyển về phía cực dương.

          (d) Có thể tách được glutamic acid và lysine ra khỏi hỗn hợp trong dung dịch ở pH = 6 bằng phương pháp điện di.

Phương trình hoá học thuỷ phân 2-bromo-2-methylpropane trong NaOH là

Trong quá trình bảo quản, một phần Fe²⁺ trong muối FeSO_4.7H₂O bị oxygen oxi hoá thành Fe³⁺ (chất X). Lấy 1,12 g X đem hòa vào 10,0 mL dung dịch H₂SO₄ 1,00 M thu được dung dịch Y. Chia Y thành hai phần bằng nhau:

     - Phần 1: Thêm nước vào thu được 100 mL dung dịch Y₁. Lượng Fe²⁺ trong 10,0 mL dung dịch Y₁ phản ứng vừa đủ với 3,7 mL dung dịch KMnO₄ 0,01 M.

     - Phần 2: Cho qua cột chứa Zn (Hg) để khử hoàn toàn ion Fe³⁺ thành ion Fe²⁺, thêm tiếp 5 mL dung dịch H₂SO₄ 1M và nước vào dung dịch sau khi qua cột đến 100,0 mL (dung dịch Y₂). Lượng Fe trong 10,00 mL Y₂ phản ứng vừa đủ với 4,0 mL dung dịch KMnO₄ 0,01 М.

Xác định % iron(II) đã bị oxygen trong không khí oxi hoá thành iron(III). (Làm tròn kết quả đến hàng phần mười)