Quá trình lên men lactic diễn ra trong hạt Kefir:

A. Acid lactic, acid acetic, ethanol, CO2.

B. Acid lactic, ethanol, CO2.

C. Ethanol, CO2.

D. Acid acetic, ethanol, CO2.

A. Kluyveromyces spp.

B. Saccharomyces.

C. Lactobacillus kefir.

D. Streptococcus lactic.

A. Giống vi sinh vật.

B. Môi trường lên men (cơ chất và tỉ lệ cơ chất).

C. Điều kiện lên men (khuấy đảo, cung cấp oxi,…).

D. Tất cả đều đúng.

A. Acid lactic, ethanol, CO2.

B. Acid acetic, ethanol, CO2.

C. Acid lactic, ATP.

D. Acid lactic, ATP, CO2.

A. Protein, nấm men.

B. Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm.

C. Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm.

D. Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn.

A. 5÷10%.

B. 60÷86%.

C. 25÷35%.

D. 60÷65%.

A. Là loại nấm men thuộc nhóm cơ thể đa bào, hình cầu hoặc hình trứng

B. Sinh khối nấm men nổi thu được nhiều hơn nấm men chìm

C. Trong nấm men chìm có enzyme có thể sử dụng hoàn toàn đường rafinoza

D. Nấm men nổi chỉ sử dụng được 1/3 đường sacaroza