Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:

A. Kluyveromyces spp.

B. Saccharomyces.

C. Lactobacillus kefir.

D. Streptococcus lactic.

A. Protein, nấm men.

B. Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm.

C. Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm.

D. Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn.

A. Sữa tươi tiệt trùng đưa về t₀ = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng.

B. Sữa tươi thanh trùng đưa về t₀ = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng.

C. Sữa tươi thanh trùng đưa về t₀ = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng.

D. Sữa tươi tiệt trùng đưa về t₀ = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng.

A. Acid lactic, acid acetic, ethanol, CO2.

B. Acid lactic, ethanol, CO2.

C. Ethanol, CO2.

D. Acid acetic, ethanol, CO2.

A. Giống vi sinh vật.

B. Môi trường lên men (cơ chất và tỉ lệ cơ chất).

C. Điều kiện lên men (khuấy đảo, cung cấp oxi,…).

D. Tất cả đều đúng.

A. Là loại nấm men thuộc nhóm cơ thể đa bào, hình cầu hoặc hình trứng

B. Sinh khối nấm men nổi thu được nhiều hơn nấm men chìm

C. Trong nấm men chìm có enzyme có thể sử dụng hoàn toàn đường rafinoza

D. Nấm men nổi chỉ sử dụng được 1/3 đường sacaroza

A. 3,5.

B. 4.

C. 4,5.

D. 5.