Luôn có mặt trong các loại hạt Kefir và đóng vai trò chính trong tạo hương là:

A. Acid lactic, acid acetic, ethanol, CO2.

B. Acid lactic, ethanol, CO2.

C. Ethanol, CO2.

D. Acid acetic, ethanol, CO2.

A. Giống vi sinh vật.

B. Môi trường lên men (cơ chất và tỉ lệ cơ chất).

C. Điều kiện lên men (khuấy đảo, cung cấp oxi,…).

D. Tất cả đều đúng.

A. Acid lactic, ethanol, CO2.

B. Acid acetic, ethanol, CO2.

C. Acid lactic, ATP.

D. Acid lactic, ATP, CO2.

A. Protein, nấm men.

B. Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm.

C. Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm.

D. Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn.

A. 5÷10%.

B. 60÷86%.

C. 25÷35%.

D. 60÷65%.

A. Sữa tươi tiệt trùng đưa về t₀ = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng.

B. Sữa tươi thanh trùng đưa về t₀ = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng.

C. Sữa tươi thanh trùng đưa về t₀ = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng.

D. Sữa tươi tiệt trùng đưa về t₀ = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng.