Protease là một loại enzyme quan trọng, không thể thiếu trong tất cả các sản phẩm giặt rửa, đặc biệt là trong bột giặt. Protease có khả năng phân huỷ các vết bẩn khó sạch như thức ăn, máu và các dịch cơ thể, giúp làm sạch hiệu quả hơn. Để khảo sát độ hoạt động của protease theo nhiệt độ, người ta tiến hành thí nghiệm nghiên cứu tốc độ phân huỷ chất bẩn bởi protease. Kết quả cho bởi biểu đồ sau:

(a) Protease hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ 20°C.

(b) Nhiệt độ càng cao, khả năng hoạt động của protease càng tốt.

(c) Cơ chế hoạt động của protease giống với cơ chế giặt rửa của xà phòng và chất giặt rửa tổng hợp.

(d) Do có tính chọn lọc cao, phải sử dụng ở một nhiệt độ nghiêm ngặt nên người ta đang dần thay thế chất giặt rửa chứa enzyme bằng chất giặt rửa có chứa các chất tẩy rửa mạnh.

Hợp chất nào sau đây thuộc loại protein?

Cho các phát biểu sau:

(a) Protein là hợp chất cao phân tử được hình thành chỉ từ một chuỗi polypeptide.

(b) Protein đơn giản có thành phần cấu tạo chỉ chứa các đơn vị α-amino acid.

(c) Protein phức tạp gồm protein đơn giản liên kết với thành phần “phi protein”.

(d) Khi thủy phân hoàn toàn anbumin (có trong lòng trắng trứng) hoặc fibroin (có trong tơ tằm) chỉ thu được các đơn vị α-amino acid.

Trong các phát biểu trên, có bao nhiêu phát biểu đúng?

Xét phân tử valine.

(a) Công thức cấu tạo thu gọn của valine là (CH₃)₂CH–CH(NH₂)COOH.

(b) Ở điều kiện thường, valine tồn tại chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực.

(c) Ở điều kiện thường, valine là chất rắn, khi ở dạng kết tinh thì có màu trắng.

(d) Valine có tính lưỡng tính.

Naftifine là một chất có tác dụng chống nấm. Naftifine có cấu tạo như hình dưới:

(a) Naftifine là amine bậc ba.

(b) Naftifine thuộc loại arylamine.

(c) Tổng số nguyên tử carbon trong naftifine là 20.

(d) Naftifine có thể tác dụng với hydrochloric acid tạo thành muối.

Ephedrine được sử dụng với hàm lượng nhất định trong các loại thuốc điều trị cảm và dị ứng có công thức ở dưới đây:

Ephedrine có mùi tanh và dễ bị oxi hoá trong không khí, do đó người ta thường hạn chế sử dụng trực tiếp. Ephedrine hydrochloride khó bị oxi hoá, không mùi và vẫn giữ được hoạt tính của hợp chất được tạo thành khi cho ephedrine tác dụng với acid tương ứng.

(a) Ephedrine là amine bậc hai.

(b) Ephedrine có công thức phân tử là C₁₀H₁₅ON.

(c) Ephedrine có khả năng tác dụng với dung dịch NaOH.

(d) Ephedrine hydrochloride được tạo thành khi cho ephedrine tác dụng với dung dịch HCl.

Sự kết hợp giữa aspartic acid và phenylalanine tạo thành peptide, peptide này có thể được chuyển đổi thành methyl ester gọi là aspartame. Công thức của aspatic acid, phenylalanine và aspartame được cho dưới đây:

Aspartame có vị ngọt nên được sử dụng trong thực phẩm không đường dành cho người bị tiểu đường. Ở nhiệt độ cao aspartame bị phân hủy tạo các amino acid tự do không có vị ngọt.

(a) Tên thay thế của aspartic acid là 2-aminobutane-1,4-dioic acid.

(b) Tại pH = 11, khi đặt vào một điện trường, aspatic acid di chuyển về phía cực âm.

(c) Có thể sử dụng chất tạo ngọt aspartame để thay thế đường saccharose trong làm các loại bánh nướng.

(d) Số nguyên tử hydrogen trong phân tử aspartame là 19.