Trong tinh dầu thảo mộc có những aldehyde không no tạo nên mùi thơm đặc trưng của tinh dầu.

Ví dụ tinh dầu quế có aldehyde cinnamic C₆H₅CH=CHCHO có công thức cấu tạo là:

Tinh dầu sả và chanh có citronella C₉H₁₇CHO có công thức cấu tạo là:

Hóa chất nào sau đây có thể dùng để nhận biết thành phần aldehyde trong tinh dầu?

Cho sơ đồ chuyển hóa sau:

Các chất X, Y, Z đều là chất hữu cơ và đều là sản phẩm chính của các phản ứng.

(a) Công thức cấu tạo của X là

(b) Tên của Y là propan-1-ol.

(c) Chất Z tham gia phản ứng tạo iodoform.

(d) Chất Z tham gia phản ứng tráng bạc.

Chất X được điều chế từ butane. Phân tử X có 2 nguyên tử carbon. Để tách X ra khỏi hỗn hợp các chất sau phản ứng, người ta dùng thêm vôi và sulfuric acid. Quá trình trên được tóm tắt bằng sơ đồ chuyển hoá như sau:

(a) Chất X có phản ứng tráng bạc.

(b) Y là hydrocarbon có khối lượng phân tử nhỏ nhất.

(c) Phân tử Y có 4 nguyên tử carbon.

(d) Phản ứng ester hoá giữa X và ethanol tạo ester có công thức phân tử C₄H₈O₂.

Hợp chất hữu cơ X mạch hở, công thức phân tử là C₃H₆O và phổ IR của chất X như sau:

(a) Chất X có phản ứng tráng bạc.

(b) Tên thay thế của X là allyl alcohol.

(c) Chất X bị khử bằng LiAlH₄ tạo ra alcohol bậc một.

(d) Chất X phản ứng với iodine trong môi trường kiềm tạo ra kết tủa iodoform.

 Giấm ăn được dùng phổ biến trong chế biến thực phẩm, có chứa acetic acid với hàm lượng 2-5% về thể tích.

(a) Acetic acid có công thức phân tử là C₂H₄O₂.

(b) Acetic acid phản ứng được với các chất: Zn, CuO, NaCl.

(c) Acetic acid là acid yếu nên không phản ứng được với đá vôi.

(d) Nhiệt độ sôi của các chất giảm dần theo dãy sau: acetic acid > ethanol > ethanal.

Cho các phát biểu sau:

(a) Aldehyde vừa có tính oxi hóa vừa có tính khử.

(b) Phenol tham gia phản ứng thế bromine khó hơn benzene.

(c) Aldehyde tác dụng với LiAlH₄ thu được alcohol bậc một.

(d) Dung dịch acetic acid tác dụng được với Cu(OH)₂.

(e) Dung dịch phenol trong nước làm quỳ tím hóa đỏ.

(f) Phương pháp lên men giấm là phương pháp truyền thống sản xuất acetic acid.

Số phát biểu đúng là

Hợp chất cinnamaldehyde có nhiều trong vỏ cây quế và có mùi thơm của quế. Công thức cấu tạo của cinnamaldehyde như hình bên dưới.

(a) Công thức phân tử của cinnamaldehyde là C₉H₈O.

(b) Cinnamaldehyde có đồng phân hình học.

(c) Cinnamaldehyde tham gia phản ứng tráng bạc và phản ứng tạo iodoform.

(d) Vỏ quế để lâu sẽ bị mất mùi thơm, nguyên nhân chính là do cinnamaldehyde bị oxi hoá bởi oxi trong không khí.

Tiến hành thí nghiệm: Thử tính chất acid của carboxylic acid theo hướng dẫn

Dụng cụ: ống nghiệm, kẹp gỗ, ống hút nhỏ giọt, thìa lấy hóa chất.

Hóa chất: acetic acid; sodium carbonate hay đá vôi, magnesium, quỳ tím.

Tiến hành:

Bước 1: Dùng ống hút nhỏ giọt, nhỏ vài giọt dung dịch acetic acid lên mẩu giấy quỳ tím.

Bước 2: Cho vào 2 ống nghiệm, mỗi ống khoảng 2mL dung dịch acetic acid.

Bước 3: Cho vào ống nghiệm thứ nhất vài mẩu magnesium, vào ống nghiệm thứ hai 1 thìa sodium carbonate (hoặc vài mẩu đá vôi nhỏ).

(a) Khi nhỏ dung dịch acetic acid lên mẩu giấy quỳ tím thấy quỳ tím chuyển sang màu đỏ.

(b) Acetic acid phản ứng được với magnesium, dung dịch chuyển từ trong suốt sang màu xanh.

(c) Khi thả mẩu đá vôi vào ống nghiệm chứa acetic acid thấy mẩu đá vôi tan dần và sủi bọt khí.

(d) Phương trình hóa học của phản ứng giữa acetic acid với magnesium là: