Các thực phẩm có độ ẩm cao là môi trường rất tốt cho các vi khuẩn phất triển, do đó cần bảo quản ở nhiệt độ:

Khfí trùng

Hoà tan trong nước

Loại bỏ các phần khó tiêu

Chế biến sơ bộ

Rfía sạch

Làm chết các vi trùng gây bệnh đường ruột

Làm chết tất cả các loại vi trùng

Chỉ làm fíc chế sự phát triển của vi trùng

Làm ngfing sự phát triển của vi khuẩn và các loại ký sinh trùng gây bệnh

Các vi khuẩn vẫn hoạt động bình thường

Diệt được tất cả các vi khuẩn gây bệnh có trong thực phẩm

Làm hạn chế và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh do đó có thể gifi thực phẩm được lâu dài

Có thể gifi cho tất cả thực phẩm không hư hỏng

Gifi được các Vitamin có trong thực phẩm

Gifi cho thực phẩm được thơm ngon

Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn

Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn

Gifi nguyên giá trị dinh dưỡng cuả thực phẩm trong một thời gian dài

Làm tăng hoạt tính của các men mô

Làm giảm hoạt tính của các men mô

Dễ bị oxy hoá

Dễ bị nhiễm trùng

Dẫn nhiệt kém

Dễ hoà tan

Dễ hút nước

A. Đậy kín

B. Gifi nóng ở nhiệt độ trên 600C

C. Gifi lạnh < 50C

D. Ướp đá

Đã làm sẵn và bán tại các nơi đông người qua lại

Được chế biến nấu nướng tại chổ

Được bày bán trên đường phố hay nhfing nơi công cộng

Được bán do nhfing người gánh hàng rong trên đường phố

Đã làm sẵn hoặc được chế biến nấu nướng tại chổ và được bày bán trên đường phố hay nhfing nơi công cộng