Trong phương pháp định lượng tanin bằng bột da, người ta chiết kiệt tanin bằng:

Có vị chát và săn se niêm mạc

Có phân tfí lượng tfi 500 – 3000

Có màu vàng hoặc nâu, điểm chảy xác định

Dễ bị oxy hóa cho màu với FeCl3

1-3-2-3-4

2-3-1-3-4

1-2-3-4-3

2-1-3-4-3

Tanin thủy phân được có phần đường thường là glucose

Tanin thủy phân được có phần genin là 1 acid

Tanin không thủy phân được có phần đường thường là glucose

Tanin thủy phân được được coi là các pseudoglycosid

Acid Gallic và acid digallic thuộc nhóm tanin thực

Catechin là leucoanthocyanidin thuộc nhóm pseudotanin

Proanthocyanidin thuộc nhóm tanin ngưng tụ

Flavan-3-ol được coi là một cấu trúc thuộc nhóm “catechin tự do”

Tanin

Flavonoid

Chống oxy hóa

Chống đái tháo đường

Pseudotanin

Catechin tự do

Acid gallic tự do

Acid ellagic