Cinnamaldehyde hay cinnamic aldehyde, là một hợp chất tự nhiên có trong cây quế. Trong tự nhiên hợp chất này tồn tại chủ yếu ở dạng đồng phân trans (E), mang lại mùi thơm và hương vị đặc trưng cho cây quế. Ngoài cây quế, cinamaldehyde còn được tìm thấy trong các loài cây khác thuộc chi cinnamomum như cây long não,…

Hình 1: Cấu tạo phân tử của cinamaldehyde

Cinnamaldehyde được tìm thấy vào khoảng giữa thế kỷ 19. Đây là một hợp chất lỏng nhớt, có màu vàng nhạt. Phân tử cinamaldehyde bao gồm một vòng benzene gắn với một aldehyde chưa bão hoà. Như vậy cinamaldehyde có đầy đủ tính chất hoá học của một hợp chất có chứa vòng benzene, một hợp chất hữu cơ không no do có liên kết đôi ở mạch ngoài (C=C) và hợp chất hữu cơ có chứa nhóm chức aldehyde (−CH=O).

Cinnamaldehyde có nhiều tác dụng và lợi ích quan trọng cho sức khoẻ và được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp. Nhờ tác dụng kháng vi khuẩn, chống viêm, cinnamaldehyde được sử dụng trong các loại thuốc chống vi khuẩn, chống viêm và giảm đau. Nhờ mùi hương và khả năng chống oxi hoá mà cinnamaldehyde được ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm chăm sóc da và kem dưỡng da, làm chất tạo mùi hương trong nước hoá và các sản phẩm mỹ phẩm khác. Hợp chất này cũng được sử dụng rộng rãi để làm hương liệu trong kẹo cao su, kem, kẹo, đồ uống,… với mức sử dụng nằm trong khoảng từ 9 đến 4.900 phần triệu (ppm) (nghĩa là dưới 0,5%). Đặc biệt, cinnamaldehyde đã được thử nghiệm như một loại thuốc trừ sâu an toàn và hiệu quả chống lại ấu trùng muỗi. Nồng độ cinnamaldehyde ở mức 29 ppm có thể giết chết một nửa ấu trùng muỗi Aedes aegytis trong vòng 24 giờ. Cũng nhờ đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm nên cinnamaldehyde được xem là “hoá chất xanh” trong nông nghiệp.

Công thức phân tử của cinnamaldehyde là?