Nồng độ đạm (hay còn gọi là độ đạm) là nồng độ phần trăm về khối lượng của nitrogen(N) có trong thực phẩm. Một số loại thực phẩm được công bố tiêu chuẩn về nồng độ đạm như sữa, nước mắm. Một nhà sản xuất vì tham lợi nhuận đã pha loãng và cho melamine (C₃H₆N₆) vào sữa. Uống sữa có melamine ảnh hưởng đến sinh sản, gây sỏi bàng quang hoặc suy thận và sỏi thận.

    Một nhà máy vì tham lợi nhuận đã tạo “ độ đạm ảo” bằng cách cho nước và melanine vào sữa. Cứ 180 Lit sữa ( khối lượng riêng 1,1 g/mL, độ đạm 17%), nhà máy đó cho thêm V Lit nước ( khối lượng riêng 1 g/mL) và 6,3 kg melanine thì thu được “sữa” có độ đạm là 17,5 %. Giá trị của V là bao nhiêu? ( làm tròn kết quả đến hàng đơn vị)

Trong phương pháp chiết lỏng - lỏng để tách X khỏi dung dịch nước, người ta dùng một dung môi hữu cơ (không tan trong nước, dễ hòa tan X ). Ở trạng thái cân bằng, hệ số phân bố được định nghĩa: \({K_D} = \frac{{{C_H}}}{{{C_N}}}\), Trong đó:

    - C_H: nồng độ mol/L chất X trong pha hữu cơ.

    - C_N: nồng độ mol/L chất X trong pha nước.

    Ở 25⁰C, độ tan bão hòa của X trong nước là 21,7 gam/Lit. Người ta tiến hành chiết 200mL dung dịch bằng dung môi CH₂Cl₂ với hệ số phân bố K_D = 9,9. Vậy khối lượng X tối đa thu hồi được vào pha hữu cơ sau 1 lần chiết khi dùng 50 mL dung môi CH₂Cl₂ là bao nhiêu gam? (làm tròn kết quả đến hàng phần chục)

Một nhóm học sinh muốn khảo sát khả năng phân hủy cellulose trong điều kiện hiếu khí ở các nhiệt độ khác nhau.

    Nhóm học sinh đưa ra giả thuyết: "Cellulose bị phân hủy với xúc tác của enzym cellulase do vi sinh vật tiết ra, quá trình này phụ thuộc nhiệt độ".

    Để kiểm chứng giả thuyết, nhóm học sinh tiến hành thí nghiệm:

    - Bước 1: Cho 2,03 gam bông tiệt trùng (chủ yếu chứa cellulose) vào mỗi ống nghiệm.

    - Bước 2: Thêm 5 mL men vi sinh vào mẫu thí nghiệm, chuẩn bị một mẫu tương đương nhưng không có men vi sinh để đối chứng.

    - Bước 3: Tiến hành ủ các mẫu trong 5 ngày ở các nhiệt độ: 25⁰C, 37⁰C, 45⁰C, 55⁰C.

    - Bước 4: Lọc, rửa sạch, phơi khô và cân khối lượng bông còn lại.

Kết quả thí nghiệm như bảng sau:

Bột ngọt (monosodium glutamate – MSG) là một loại gia vị, thường được sử dụng trong chế biến món ăn để tăng hương vị cho thức ăn. Bột ngọt hiện nay được sản xuất chủ yếu bằng phương pháp lên men vi sinh từ nguyên liệu là các hợp chất chứa tinh bột. Tiến hành theo các bước sau:

    - Bước 1: Cho m tấn nguyên liệu (chứa 90% tinh bột, còn lại là chất trơ) thủy phân bằng các enzyme để chuyển hóa thành glucose.

    - Bước 2: Lên men glucose thành glutamic acid dưới tác dụng của vi khuẩn được kiểm soát chặt chẽ (nhiệt độ, độ pH và các yếu tố khác) để đảm bảo quá trình lên men diễn ra ổn định và hiệu quả. Phương trình theo tỉ lệ:

${\mathrm{C}}_6{\mathrm{H}}_{12}{\mathrm{O}}_{6 } \to \mathrm{HOOC} - \mathrm{CH} \left({\mathrm{NH}}_2\right) - {\mathrm{CH}}_2 - \mathrm{COOH} + \mathrm{sản} \mathrm{phẩm} \mathrm{phụ}$

    - Bước 3: Cho glutamic acid tác dụng với dung dịch NaOH, sau đó lọc bỏ tạp chất thu được dung dịch MSG bão hòa ở 60⁰C (gọi là dung dịch X), làm nguội dung dịch X về 25⁰C thì khối lượng MSG kết tinh là 1,5 tấn.

    Biết hiệu suất cả quá trình sản xuất từ nguyên liệu đến khi thu được dung dịch X là 85%, độ tan của MSG ở 60⁰C là 112gam/100 gam nước, ở 25⁰C là 74 gam/100 gam nước. Giá trị của m là bao nhiêu? (Chỉ làm tròn ở phép tính cuối cùng, kết quả làm tròn đến hàng phần trăm)

Amino acid X có công thức khung phân tử như hình dưới