Trong món xào, thực phẩm được làm chín với:

* Quy trình thực hiện:

- Chuẩn bị: Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò), trứng vịt/cút luộc chín bóc vỏ, nước dừa tươi, gia vị (nước mắm, đường, hành khô, tiêu).

- Sơ chế: Thịt rửa sạch, thái miếng vuông to. Ướp thịt với hành băm, nước mắm, đường, tiêu ít nhất 30 phút.

- Chế biến:

+ Chưng nước hàng (nước màu) từ đường cho đến khi có màu cánh gián.

+ Cho thịt vào xào săn với nước hàng.

+ Đổ nước dừa vào ngập thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu.

+ Khi thịt gần mềm, cho trứng vào kho cùng.

+ Kho đến khi nước cạn sệt lại, thịt mềm nhừ là được.

- Yêu cầu kỹ thuật:

+ Màu sắc: Thịt và trứng có màu vàng nâu hoặc cánh gián đẹp mắt, nước kho trong, hơi sánh.

+ Hương vị: Vị đậm đà, hơi ngọt đặc trưng của nước dừa; thịt mềm nhưng không nát, béo ngậy; mùi thơm của hành và tiêu.

- Lý do ăn kèm nộm, dưa muối:

+ Các món nhiều đạm (thịt, cá) dễ gây cảm giác ngấy. Vị chua, ngọt, cay của nộm/dưa muối giúp kích thích vị giác, "chống ngấy".

+ Acid lactic trong dưa muối và chất xơ trong rau củ giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, giúp cơ thể tiêu hóa các chất đạm và chất béo nhanh hơn.

- Quy trình chung làm món muối xổi:

+ Lựa chọn và sơ chế: Chọn nguyên liệu tươi (cà pháo, dưa chuột, cải bắp...). Rửa sạch, thái miếng vừa ăn hoặc để nguyên (tùy loại).

+ Làm hỗn hợp nước muối: Pha nước đun sôi để nguội với muối, đường, tỏi, ớt, giấm (để nhanh chua). Tỷ lệ muối vừa phải (không quá mặn như muối nén).

+ Muối thực phẩm: Cho nguyên liệu vào hũ thủy tinh hoặc bát sạch, đổ hỗn hợp nước muối vào ngập thực phẩm.

+ Sử dụng: Để nơi thoáng mát, sau khoảng vài tiếng đến 1 ngày là có thể dùng được.