Sử dụng đoạn thông tin dưới đây để trả lời các câu hỏi tiếp theo.

Lactic acid

Lactic acid, hay còn gọi là acid sữa, là một hợp chất hữu cơ có mặt tự nhiên trong cơ thể chúng ta và nhiều loại thực phẩm lên men như sữa chua. Nó đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh hóa và có nhiều ứng dụng trong công nghiệp và y tế. Lactic acid được phân tách lần đầu tiên bởi nhà hóa học Thụy Điển Wilhelm Scheele vào năm 1780.
Lactic acid có công thức hóa học , trong dung dịch phân tử lactic acid có thể phân li một phần tạo thành ion lactate và một proton.
Khi cơ thể hoạt động mạnh và trong tình trạng thiếu oxygen, cơ thể sẽ phân giải glucose tạo thành lactic acid và năng lượng để cung cấp cho tế bào. Tuy nhiên, khi tích tụ quá nhiều, lactic acid sẽ gây ra cảm giác mỏi cơ.
Trong thực phẩm, lên men lactic là một quá trình sinh học quan trọng, đóng vai trò cốt lõi trong việc tạo ra sữa chua. Trong quá trình này, vi khuẩn lactic sẽ chuyển hóa đường lactose có trong sữa thành lactic acid. Chính lactic acid này là yếu tố quyết định đến vị chua đặc trưng và kết cấu đặc quánh của sữa chua.
Trả lời cho các câu 74, 75, 76, 77, 78, 79 dưới đây:

Nhận định sau đây là đúng hay sai? Lactic acid vừa có tính chất hóa học của alcohol vừa có tính chất hóa học của carboxylic acid.

Phương pháp giải:
Dựa vào dữ liệu trong đoạn văn: “Lactic acid có công thức hóa học $CH_3CH(OH)COOH$, trong dung dịch phân tử lactic acid có thể phân li một phần tạo thành ion lactate và một proton.”

Giải chi tiết:
Phương trình đúng mô tả quá trình hình thành ion lactate là:

$CH_3CH(OH)COOH \rightleftharpoons CH_3CH(OH)COO^- + H^+$

→ Đây là phản ứng phân li một phần của axit yếu, nên dùng dấu cân bằng $\rightleftharpoons$ và chỉ tạo 1 proton $H^+$

Đáp án cần chọn: B.

Phương pháp giải

Dựa vào dữ liệu đoạn văn" Trong quá trình này, vi khuẩn lactic sẽ chuyển hóa đường lactose có trong sữa thành lactic acid"

Giải chi tiết

Phương pháp giải:
Từ công thức cấu tạo của lactic acid suy ra tính chất.

Giải chi tiết:
a) Sai, vì lactic acid chứa 1 nhóm chức $-COOH$ của carboxylic acid và 1 nhóm chức $-OH$ của alcohol nên phản ứng với kim loại Na theo tỉ lệ 1 : 2.

b) Sai, vì lactic acid có làm đổi màu quỳ tím.

c) Đúng. Công thức phân tử của lactic acid là $C_3H_6O_3$

d) Đúng, vì lactic acid chứa 1 nhóm chức $-COOH$ của carboxylic acid nên phản ứng với NaOH theo tỉ lệ mol 1 : 1.

e) Đúng. Có thể bổ sung lactic acid qua thực phẩm như sữa chua.

Đáp án cần chọn: S; S; Đ; Đ; Đ.

Đáp án đúng là: gián tiếp; lactose

Phương pháp giải

Dựa vào dữ liệu "Khi cơ thể hoạt động mạnh và trong tình trạng thiếu oxygen, cơ thể sẽ phân giải glucose tạo thành lactic acid và năng lượng để cung cấp cho tế bào. Tuy nhiên, khi tích tụ quá nhiều, lactic acid sẽ gây ra cảm giác mỏi cơ". Trong quá trình này, vi khuẩn lactic sẽ chuyển hóa đường lactose có trong sữa thành lactic acid"

Giải chi tiết

Lactic acid là nguyên nhân gián tiếp gây ra mỏi cơ khi cơ thể hoạt động mạnh trong tình trạng thiếu oxygen.
Để tạo thành sữa chua, lactic acid được tạo thành từ chất đầu là lactose.

Đáp án cần chọn là: gián tiếp; lactose

Đáp án đúng là: lên men; vi khuẩn; enzyme; xúc tác

Phương pháp giải

Xác định vai trò của các chất trong quá trình lên men.
"Trong quá trình này, vi khuẩn lactic sẽ chuyển hóa đường lactose có trong sữa thành lactic acid. Chính lactic acid này là yếu tố quyết định đến vị chua đặc trưng và kết cấu đặc quánh của sữa chua"

Giải chi tiết

Quá trình lên men nhờ vi khuẩn xảy ra nhanh hơn do có sự tham gia của enzyme hoạt động dưới vai trò là xúc tác làm tăng tốc độ phản ứng hóa học.

Đáp án cần chọn là: lên men ; vi khuẩn ; enzyme ; xúc tác