Ở nước ta, nước mắm truyền thống được sản xuất thủ công từ cá cơm theo các giai đoạn chính như sau:
+ Giai đoạn 1: rửa sạch cá cơm rồi trộn cá với muối ăn theo tỉ lệ nhất định.
+ Giai đoạn 2: ủ hỗn hợp (cá cơm và muối ăn) trong các thùng gỗ, chum, sành từ 6 đến 24 tháng
+ Giai đoạn 3: thu được nước cốt của mắm (gọi là mắm nhĩ) có hàm lượng đạm rất cao.
+ Giai đoạn 4: lọc mắm nhĩ, pha chế và đóng chai. Trước đây, người ta thường dùng than củi sạch trong quá trình lọc mắm.
a. Để đánh giá chất lượng của nước mắm, người ta thường dựa vào độ đạm (số gam nitrogen trên 100 mL nước mắm). Khi dùng 100 kg cá cơm (chứa 70% nước, 20% protein và 10% lipid và các chất khác) để làm nước mắm thì thu được 90 lít nước mắm có độ đạm là 20,05. Biết rằng: 1 gam protein chứa trung bình 16% khối lượng nitrogen.
Đúng
Sai
b. Muối ăn trong giai đoạn 1 giúp bảo quản, ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men.
Đúng
Sai
c. Giai đoạn 2 protein trong cá cơm sẽ bị thủy phân thành các amino acid và các sản phẩm chứa nitrogen khác.
Đúng
Sai
d. Than củi sạch được sử dụng trong giai đoạn 4 ở quá trình lọc mắm có tác dụng hấp phụ tạp chất, giúp nước mắm trong hơn, sạch hơn; góp phần loại bỏ các mùi không mong muốn, cải thiện chất lượng nước mắm.
Đúng
Sai
Quảng cáo
Trả lời:
Giải bởi Vietjack
a) Sai
mnitrogen trong 90L nước mắm = 100.0,2.0,16 = 32 kg.
Trong 100mL, mnitrogen = gam ⇒ Độ đạm .
b) Đúng
c) Đúng
d) Đúng
Hot: 1000+ Đề thi cuối kì 2 file word cấu trúc mới 2026 Toán, Văn, Anh... lớp 1-12 (chỉ từ 60k). Tải ngay
Các sản phẩm khác của Vietjack:
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Lời giải
Đáp án: 2,04
\({m}_{{C}_{2}{H}_{5}OH trong 1l xăng}=\frac{50.0,8}{46}=\frac{20}{23}mol;{m}_{Xăng}=0,7.950=665g\)
3x.114+4x.128 = 665 => \({n}_{{C}_{8}{H}_{18}}=\frac{285}{122};{n}_{{C}_{9}{H}_{20}}=\frac{190}{61}\)
Nhiệt lượng để chuyển thành công cơ học trong 100km: 2225.10 = 22250 kJ
Số lít xăng tiêu thụ là: \(\frac{\left. \frac{20}{23}.1365+\frac{285}{122}.5929+\frac{190}{61}.6120 \right..100}{32.22250}≈2,04l xăng\)
Câu 2
a. Benzyl chloride rất ít tan do không tạo được liên kết hydrogen với nước.
Đúng
Sai
b. Ở điều kiện thường (25°C), cả 3 chất trên tồn tại trạng thái lỏng.
Đúng
Sai
c. Nhiệt độ sôi của benzyl alcohol lớn hơn nhiệt độ sôi của benzyl chloride là do benzyl alcohol có liên kết hydrogen giữa các phân tử.
Đúng
Sai
d. Khi đốt cháy cùng lượng benzyl alcohol hoặc o-Cresol đều cần lượng oxygen như nhau và phát sinh lượng nhiệt bằng nhau.
Đúng
Sai
Lời giải
a) Đúng.
b) Sai. o-Cresol (2-methylphenol) là một hợp chất hữu cơ tồn tại ở dạng rắn hoặc chất lỏng không màu đến hơi vàng nhạt ở nhiệt độ phòng, có mùi đặc trưng giống phenol.
c) Đúng
d) Sai. Tuy cùng công thức phân tử nhưng cấu trúc khác nhau, nên khi đốt cháy cùng lượng benzyl alcohol hoặc o-Cresol đều cần lượng oxygen như nhau nhưng lượng nhiệt phát sinh ra là khác nhau.
Câu 3
a. Giá trị pH của dung dịch sẽ tăng dần trong quá trình điện phân.
Đúng
Sai
b. Sau một thời gian điện phân nồng độ dung dịch CuSO4 giảm.
Đúng
Sai
c. Sau một thời gian điện phân, điện cực Cu (B) có khối lượng tăng lên.
Đúng
Sai
d. Nếu thay 100 mL dung dịch CuSO4 0,5M bằng 100 mL dung dịch CuSO4 có nồng độ nhỏ hơn 0,5M thì tốc độ điện phân sẽ tăng.
Đúng
Sai
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 7
A.
Vì hexene và nước không tan vào nhau nên có thể dùng phễu chiết để tách chúng ra khỏi nhau.
B.
Dụng cụ để tách hỗn hợp gọi là phễu tách.
C.
Lớp X là lớp nước và lớp Y là lớp hexene.
D.
Phương pháp dùng để tách hỗn hợp là phương pháp chưng cất chất lỏng.
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Nhắn tin Zalo
Hỏi bài tập