Cho các nhận định sau về protein:
a. Độ đặc trong sữa chua là do protein có tên casein bị đông tụ bởi lactic acid.
b. Thành phần tạo nên vị ngọt đặc trưng của nước mắm (được sản xuất từ cá) và nước tương (được sản xuất từ đậu nành) là các amino acid tạo thành từ sự thuỷ phân hoàn toàn của protein có trong cá hoặc đậu nành.
c. Khi chế biến một số loại thực phẩm từ thịt, cá,... người ta có thể thêm gia vị chua như giấm ăn, chanh,... do chúng có chứa các acid hữu cơ. Trong môi trường acid, protein ở thịt, cá bị thủy phân thành các chuỗi polypeptide nhỏ hơn giúp thịt, cá mềm nhanh hơn. Đồng thời thêm gia vị chua làm tăng hương vị của món ăn.
d. Độ đạm của nước tương, nước mắm tương đương với hàm lượng nitrogen có trong nước tương, nước mắm. Nitrogen có trong thành phần của amino acid. Hàm lượng nitrogen càng lớn thường tương ứng với hàm lượng amino acid càng lớn thì độ đạm càng thấp.
Quảng cáo
Trả lời:
a) Đúng
b) Đúng
c) Đúng
d) Sai. Hàm lượng nitrogen càng lớn thường tương ứng với hàm lượng amino acid càng lớn thì độ đạm càng cao.
Hot: 1000+ Đề thi cuối kì 2 file word cấu trúc mới 2026 Toán, Văn, Anh... lớp 1-12 (chỉ từ 60k). Tải ngay
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Lời giải
Đáp án: 70
Nồng độ Nitrogen đo được trong hồ này cao gấp x lần so với ngưỡng ban đầu gây ra hiện tượng phú dưỡng là:
Lời giải
Đáp án: 445
\({n}_{C{H}_{4}}=\frac{8}{16}=0,5=>Nhiệt tỏa ra:890.0,5=445kJ=>a=445\)
Câu 3
CH3COOH.
C2H5OH.
CH3OH.
C3H7OH.
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 4
Nước Baking soda.
Nước ép quả chanh.
Nước rửa chén bát.
Nước biển.
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 5
a. Khi nối cực Zn của Pin (I) với cực Zn của Pin (II) bằng một dây dẫn, nồng độ ion Zn2+ trong dung dịch ở cả hai pin đều tăng lên khi mạch kín.
b. Trong cả hai pin (I) và (II), thanh Zn đều đóng vai trò là cực âm (anode) và bị ăn mòn điện hóa.
c. Sức điện động chuẩn của Pin (I) lớn hơn sức điện động chuẩn của Pin (II).
d. Nếu thiết lập một pin mới từ cặp Mg2+/Mg và Ag+/Ag, sức điện động chuẩn của pin này sẽ đạt giá trị 3,17V.
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.