Câu hỏi:

23/05/2026 2 Lưu

Aspartame là một chất tạo ngọt nhân tạo, được sử dụng để thay thế đường trong thực phẩm và đồ uống. Aspartame ngọt gấp 200 lần so với saccharose. Aspartame đã được Cục quản lí thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho phép sử dụng làm chất phụ gia thực phẩm trong một số điều kiện nhất định. Aspartame có công thức cấu tạo như sau:

Các phát biểu sau đúng hay sai?

A.

Phân tử aspartame có hai liên kết peptide.

Đúng
Sai
B.

Thủy phân hoàn toàn aspartame trong môi trường acid, đun nóng thu được hỗn hợp 3 sản phẩm.

Đúng
Sai
C.

Có thể sử dụng chất tạo ngọt aspartame để thay thế đường saccharose trong làm bánh.

Đúng
Sai
D.

Aspartame có phân tử khối là 200.

Đúng
Sai

Quảng cáo

Trả lời:

verified Giải bởi Vietjack

a) Sai, aspartame chứa một liên kết peptide giữa Glu và Phe.

b) Đúng, các sản phẩm gồm Glu, Phe và CH3OH.

c) Sai, aspartame không thay thế đường saccharose trong làm bánh vì các lý do:

+ Không có tính chất vật lý giống đường: Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn tạo cấu trúc, độ ẩm, màu sắc (caramel hóa), và thể tích trong bánh. Aspartame không làm được điều đó.

+ Không chịu được nhiệt độ cao: Aspartame dễ bị phân hủy khi nướng ở nhiệt độ cao, dẫn đến mất vị ngọt và thay đổi hương vị của bánh.

+ Không tạo được lớp vỏ giòn hay màu nâu như đường qua quá trình caramel hóa.

d) Sai, aspartame có công thức phân tử là C14H18N2O5, M = 294.

CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP

Lời giải

Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.

Nâng cấp VIP