Sự mất mùi ban đầu ở cá và thịt có liên quan đến quá trình nào?
Sự phân giải protein bởi proteinase
Sự phân giải lipit bởi lipase
Sự phân giải các hợp chất chứa nitơ bởi vi khuẩn
Sự oxi hóa lipid
Câu hỏi trong đề: 800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án !!
Quảng cáo
Trả lời:
Giải bởi Vietjack
Chọn đáp án C
Hot: 1000+ Đề thi cuối kì 2 file word cấu trúc mới 2026 Toán, Văn, Anh... lớp 1-12 (chỉ từ 60k). Tải ngay
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Câu 1
Chỉ gây bệnh đường ruột
Chỉ làm hỏng quá trình lên men
Chỉ dùng để xác định tác nhân gây bệnh
Gây bệnh đường ruột, dùng xác định tác nhân gây bệnh và làm hỏng quá trình lên men
Lời giải
Chọn đáp án D
Câu 2
Vi khuẩn ngừng sinh trưởng
Cơ chế ức chế được giải kiểm chế, dẫn đến tổng hợp và tiết proteinase ngoại bào
Vi khuẩn chết
Không có phản ứng nào xảy ra
Lời giải
Chọn đáp án B
Câu 3
Sự hydrat hoá lõi
Sự tiết Ca2+ và DPN
Sự mất tính đề kháng và tính khúc xạ
Tất cả các thay đổi trên
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 4
Vi khuẩn
Nấm men
Nấm mốc
Virus
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 5
Thịt tươi (thịt bò, thịt cừu)
Sữa và trứng
Bánh kẹo và đồ uống
Nấm ăn và trai, sò
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 6
Bacillus cereus
Bacillus coagulans
Torula spp.
Pseudomonas
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Câu 7
1.25%
2.25%
3.25%
4.25%
Lời giải
Bạn cần đăng ký gói VIP ( giá chỉ từ 250K ) để làm bài, xem đáp án và lời giải chi tiết không giới hạn.
Nhắn tin Zalo
Hỏi bài tập