Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

Bước 1: Cho vào cốc thủy tinh chịu nhiệt khoảng 5 gam mỡ lợn và 10 ml dung dịch NaOH 40%.

Bước 2: Đun sôi nhẹ hỗn hợp, liên tục khuấy đều bằng đũa thủy tinh khoảng 30 phút và thỉnh thoảng thêm nước cất để giữ cho thể tích hỗn hợp không đổi. Để nguội hỗn hợp.

Bước 3: Rót thêm vào hỗn hợp 15 - 20 ml dung dịch NaCl bão hòa nóng, khuấy nhẹ. Để yên hỗn hợp.

Cho các phát biểu sau:

(a) Sau bước 3 thấy có lớp chất rắn màu trắng nổi lên là glixerol.

(b) Vai trò của dung dịch NaCl bão hòa ở bước 3 là để tránh bị thủy phân sản phẩm.

(c) Ở bước 2, nếu không thêm nước cất, hỗn hợp bị cạn khô thì phản ứng thủy phân không xảy ra.

(d) Ở bước 1, nếu thay mỡ lợn bằng dầu mazut thì hiện tượng thí nghiệm sau bước 3 vẫn xảy ra tương tự.

(e) Trong công nghiệp, phản ứng ở thí nghiệm trên được ứng dụng để sản xuất xà phòng và glixerol.

Số phát biểu đúng là:

Đáp án C

Phương pháp giải:

Ghi nhớ công thức một số chất béo thường gặp:

+ Tristearin: (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅

+ Triolein: (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅

+ Trilinolein: (C₁₇H₃₁COO)₃C₃H₅

+ Tripanmitin: (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅

Giải chi tiết:

Tristearin là (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅.

Phản ứng thủy phân tristearin trong dd NaOH:

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3NaOH$\stackrel{\mathrm{t}°}{\to }$3C₁₇H₃₅COONa (X) + C₃H₅(OH)₃

Đáp án B

Phương pháp giải:

Công thức của triglixerit sẽ có dạng: C₅₇H_xO₆ (vì cùng tạo từ các axit có 18C)

C₅₇H_xO₆ + O₂: 3,22 mol → CO₂: y mol + H₂O: 2,12 mol

Đặt n_X = a (mol) → n_CO2 = 57a (mol)

Áp dụng BTNT "O" tính được giá trị của a.

Tính giá trị x = n_H/n_X = 2n_H2O/n_X

Tính số π của gốc hiđrocacbon: ${\mathrm{\pi }}_{\mathrm{C}=\mathrm{C}}=\sum \mathrm{\pi }-{\mathrm{\pi }}_{\mathrm{C}=\mathrm{O}}=\frac{2\mathrm{C}+2-\mathrm{H}}{2}-3$

Tính số mol Br₂ phản ứng với X: ${{\mathrm{n}}_{\mathrm{Br}}}_2={\mathrm{\pi }}_{\mathrm{C}=\mathrm{C}}.{\mathrm{n}}_{\mathrm{X}}$

Giải chi tiết:

Công thức của triglixerit sẽ có dạng: C₅₇H_xO₆ (vì cùng tạo từ các axit có 18C)

C₅₇H_xO₆ + O₂: 3,22 mol → CO₂: y mol + H₂O: 2,12 mol

Đặt n_X = a (mol) → n_CO2 = 57a (mol)

BTNT "O" → 6a + 3,22.2 = 2.57a + 2,12 → a = 0,04 mol

$$\begin{gathered} \to \mathrm{x}=\frac{2.2,12}{0,04}=106 \\ \to {\mathrm{\pi }}_{\mathrm{C}=\mathrm{C}}=\sum \mathrm{\pi }-{\mathrm{\pi }}_{\mathrm{C}=\mathrm{O}}=\frac{2+2.57-106}{2}-3=2 \\ \to \mathrm{a}={\mathrm{n}}_{{\mathrm{Br}}_2}={\mathrm{\pi }}_{\mathrm{C}=\mathrm{C}}.{\mathrm{n}}_{\mathrm{X}}=2.0,04=0,08\left(\mathrm{mol}\right) \end{gathered}$$