Puerto Rico, a Caribbean island rich in history and remarkable natural beauty, has a cuisine all its own. Immigration to the island has helped to shape its cuisine, with people from all over the world making various contributions to it. However, before the arrival of these immigrants, the island of Puerto Rico was already known as Borikén and was inhabited by the Taíno people. Taíno cuisine included such foods as rodents with sweet chili peppers, fresh shellfish, yams, and fish fried in corn oil.

(1) Many aspects of Taíno cuisine continue today in Puerto Rican cooking, but it has been heavily influenced by the Spanish, who invaded Puerto Rico in 1508, and Africans, who were initially brought to Puerto Rico to work as slaves. (2)Taíno cooking styles were mixed with ideas brought by the Spanish and Africans to create new dishes. (3) Africans also added to the island’s food culture by introducing powerful, contrasting tastes in dishes like piñon–plantains layered in ground beef. In fact, much of the food Puerto Rico is now famous for—plantains, coffee, sugarcane, coconuts, and oranges—was actually imported by foreigners to the island. (4)

A common assumption many people make about Puerto Rican food is that it is very spicy. It’s true that chili peppers are popular; ajícaballero in particular is a very hot chili pepper that Puerto Ricans enjoy. However, milder tastes are popular too, such as sofrito. The 25 base of many Puerto Rican dishes, sofrito is a sauce made from chopped onions, garlic, green bell peppers, sweet chili peppers, oregano, cilantro, and a handful of other spices. It is fried in oil and then added to other dishes.

(Adapted from: Reaing Explorer 2, by Paul MacIntyre, 2009, Heinle, Cengage Learning)

Who lived in Puerto Rico first?

Dịch bài đọc

Cơn đau do chứng đau nửa đầu có thể khiến người mắc bệnh này gần như mất khả năng vận động. Hàng triệu người mắc chứng đau nửa đầu, mặc dù nhiều người trong số họ thậm chí không nhận ra rằng chứng đau nửa đầu khác với chứng đau đầu thông thường. Chứng đau nửa đầu hoàn toàn không giống với chứng đau đầu thông thường và có vẻ như nó có nguyên nhân rất thực tế.

Một triệu chứng của chứng đau nửa đầu là tiền triệu, tức là có vầng hào quang thị giác trước khi lên cơn. Tuy nhiên, chỉ có khoảng một phần ba số bệnh nhân thực sự gặp phải tình trạng này và do đó, đây không phải là yêu cầu bắt buộc trong chẩn đoán. Các triệu chứng khác bao gồm đau tăng lên khi một người cử động, buồn nôn và nhạy cảm với ánh sáng và âm thanh. Các nhà khoa học hiện tin rằng chứng đau nửa đầu không phải do các mạch máu bất thường như trước đây vẫn nghĩ mà là do một rối loạn điện đặc biệt của các tế bào não. Các bác sĩ thường điều trị chứng đau nửa đầu bằng thuốc để co mạch máu vì họ tin rằng nguyên nhân là do các mạch máu giãn nở.

Nghiên cứu mới đã được cải thiện nhờ các thiết bị chụp ảnh cho phép các nhà khoa học quan sát não của bệnh nhân trong khi lên cơn. Kết quả cho thấy những người mắc bệnh có các tế bào thần kinh dễ bị kích thích bất thường hoặc các tế bào thần kinh não. Trước khi cơn đau xảy ra, các tế bào thần kinh đột nhiên phát ra các xung điện ở phía sau não, tạo ra gợn sóng như sóng trên mặt hồ sau khi một hòn đá chạm vào mặt nước. Chúng tạo ra gợn sóng trên đỉnh não rồi đến phía sau não, cuối cùng ảnh hưởng đến thân não, nơi các trung tâm đau tọa lạc. Cơn đau sau đó có thể xuất phát từ chính thân não hoặc từ các mạch máu bị viêm do lưu lượng máu thay đổi nhanh, hoặc có thể từ cả hai.

Các nhà khoa học đã thử nghiệm bằng cách sử dụng một nam châm mạnh để kích thích các tế bào thần kinh và phát hiện ra rằng não của một số người phản ứng khác với những người khác. Khi kích thích được áp dụng cho não của những người đã bị đau nửa đầu, họ đã nhìn thấy hào quang ban đầu và một số người thực sự bị đau nửa đầu. Khi kích thích tương tự được áp dụng cho não của những người chưa bao giờ bị đau nửa đầu, họ nhận thấy không có tác dụng gì và các tế bào thần kinh không có thay đổi gì.

Các nhà khoa học và bác sĩ tiếp tục nghiên cứu để tìm ra phương pháp điều trị hoàn hảo. Việc điều trị chứng đau nửa đầu được coi là quan trọng vì người ta tin rằng các cơn đau kéo dài không được điều trị có thể gây ra những thay đổi về mặt vật lý trong não dẫn đến đau mãn tính.