Câu hỏi:

14/05/2024 94

Chụp ảnh hoặc quan sát lại từng công đoạn của quá trình lên men dưa cải. Nếm sản phẩm sau mỗi 12 tiếng. So sánh màu sắc, mùi, vị sản phẩm và dịch muối dưa qua quá trình lên men. Nhận xét.

Sách mới 2k7: Tổng ôn Toán, Lí, Hóa, Văn, Sử, Địa…. kỳ thi tốt nghiệp THPT Quốc gia 2025, đánh giá năng lực (chỉ từ 110k).

Tổng ôn toán Tổng ôn lý Các môn khác

Quảng cáo

Trả lời:

verified
Giải bởi Vietjack

* Quá trình lên men dưa cải được thực hiện trong khoảng thời gian 48 giờ, mỗi 12 tiếng quan sát và thử nếm một lần:

 

Ban đầu

Sau 12 giờ

Sau 24 giờ

Sau 36 giờ

Sau 48 giờ

Màu sắc

Dưa cải có màu xanh tươi.

Dưa cải bắt đầu chuyển sang màu nhạt hơn, có thể xuất hiện một số vùng màu trắng.

Dưa cải mất màu xanh tự nhiên, chuyển sang màu vàng nhạt hoặc màu nâu nhạt.

Dưa cải tiếp tục mất màu, có thể trở nên mềm mại hơn và có thể có vùng bắt đầu chuyển sang màu nâu.

Dưa cải có thể mất hết màu xanh, chuyển sang màu nâu hoặc vàng đậm.

Mùi

Mùi dưa cải tự nhiên, không có mùi đặc biệt.

Mùi dưa cải bắt đầu phát triển, có thể có dấu hiệu của quá trình lên men.

Mùi dưa cải trở nên rõ ràng hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng.

Mùi dưa cải trở nên mạnh mẽ hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng.

Mùi dưa cải trở nên rất mạnh mẽ và có thể có mùi chua và một chút hăng.

Vị

Dưa cải còn giữ nguyên vị tươi tự nhiên của nó.

Dưa cải bắt đầu có dấu hiệu của sự lên men, có thể có một chút chua nhẹ.

Dưa cải trở nên chua hơn và có hương vị đặc trưng của quá trình lên men.

Dưa cải trở nên ngày càng chua và có hương vị phức tạp hơn do quá trình lên men tiếp tục.

Dưa cải trở nên rất chua và có hương vị phức tạp từ quá trình lên men.

 

Dịch muối

Dịch muối không có nhiều màu sắc hoặc mùi vị.

Dịch muối bắt đầu có hương vị mặn, vị chua bắt đầu xuất hiện.

Dịch muối trở nên đậm đà hơn về vị mặn và vị chua.

Dịch muối trở nên đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.

Dịch muối trở nên rất đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.

 

 

 * Nhận xét:

- Quá trình lên men kéo dài làm cho dưa cải mất màu và trở nên chua hơn theo thời gian.

- Dịch muối cũng trở nên đậm đà và có hương vị phức tạp.

- Việc thử nghiệm và quan sát qua các giai đoạn khác nhau giúp hiểu rõ quá trình lên men và tìm ra mức độ chua và mùi vị phù hợp với khẩu vị cá nhân.

CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ

Câu 1:

Vì sao trước khi muối cần phơi cho rau hơi héo?

Xem đáp án » 12/07/2024 118

Câu 2:

Muối và đường cho vào rau trước khi lên men có tác dụng gì?

Xem đáp án » 14/05/2024 112

Câu 3:

Kể tên 3 loại rau, củ, quả có thể dùng để muối lên men lactic (không kẻ rau cải bẹ, rau cải củ).

Xem đáp án » 14/05/2024 103

Câu 4:

Quan sát hoặc hỏi những người có kinh nghiệm muối dưa để tìm điểm khác biệt về sản phẩm khi muối dưa không bổ sung nước và có bổ sung nước.

Xem đáp án » 12/07/2024 100

Câu 5:

Đánh giá về tính an toàn thực phẩm trong các sản phẩm chế biến dạng này.

Xem đáp án » 12/07/2024 96

Câu 6:

Sự hao hụt dinh dưỡng của các món ăn này so với các món hầm, chiên có khác nhau không? Vì sao?

Xem đáp án » 14/05/2024 93

Bình luận


Bình luận
Đăng ký gói thi VIP

VIP 1 - Luyện thi tất cả các đề có trên Website trong 1 tháng

  • Được thi tất cả các đề của các lớp có trên Khoahoc.vietjack.com
  • Ngân hàng câu hỏi trắc nghiệm theo các mức độ Nhận biết, Thông hiểu, Vận dụng, Vận dụng cao.
  • Luyện chuyên sâu, rèn tốc độ với trọn bộ đề thi thử, đề minh họa, chính thức các năm.
  • Hỏi bài tập với đội ngũ chuyên môn cao của chúng tôi.

Đặt mua

VIP 2 - Luyện thi tất cả các đề có trên Website trong 3 tháng

  • Được thi tất cả các đề của các lớp có trên Khoahoc.vietjack.com
  • Ngân hàng câu hỏi trắc nghiệm theo các mức độ Nhận biết, Thông hiểu, Vận dụng, Vận dụng cao.
  • Luyện chuyên sâu, rèn tốc độ với trọn bộ đề thi thử, đề minh họa, chính thức các năm.
  • Hỏi bài tập với đội ngũ chuyên môn cao của chúng tôi.

Đặt mua

VIP 3 - Luyện thi tất cả các đề có trên Website trong 6 tháng

  • Được thi tất cả các đề của các lớp có trên Khoahoc.vietjack.com
  • Ngân hàng câu hỏi trắc nghiệm theo các mức độ Nhận biết, Thông hiểu, Vận dụng, Vận dụng cao.
  • Luyện chuyên sâu, rèn tốc độ với trọn bộ đề thi thử, đề minh họa, chính thức các năm.
  • Hỏi bài tập với đội ngũ chuyên môn cao của chúng tôi.

Đặt mua

VIP 4 - Luyện thi tất cả các đề có trên Website trong 12 tháng

  • Siêu tiết kiệm - Được thi tất cả các đề của các lớp có trên Khoahoc.vietjack.com
  • Ngân hàng câu hỏi trắc nghiệm theo các mức độ Nhận biết, Thông hiểu, Vận dụng, Vận dụng cao.
  • Luyện chuyên sâu, rèn tốc độ với trọn bộ đề thi thử, đề minh họa, chính thức các năm.
  • Hỏi bài tập với đội ngũ chuyên môn cao của chúng tôi.

Đặt mua

Vietjack official store