Chụp ảnh hoặc quan sát lại từng công đoạn của quá trình lên men dưa cải. Nếm sản phẩm sau mỗi 12 tiếng. So sánh màu sắc, mùi, vị sản phẩm và dịch muối dưa qua quá trình lên men. Nhận xét.

Xem lời giải

Câu hỏi trong đề: Giải Công nghệ 9 Cánh diều Bài 8. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt có đáp án !!

Bắt đầu thi

Quảng cáo

Trả lời:

Giải bởi Vietjack

* Quá trình lên men dưa cải được thực hiện trong khoảng thời gian 48 giờ, mỗi 12 tiếng quan sát và thử nếm một lần:

	Ban đầu	Sau 12 giờ	Sau 24 giờ	Sau 36 giờ	Sau 48 giờ
Màu sắc	Dưa cải có màu xanh tươi.	Dưa cải bắt đầu chuyển sang màu nhạt hơn, có thể xuất hiện một số vùng màu trắng.	Dưa cải mất màu xanh tự nhiên, chuyển sang màu vàng nhạt hoặc màu nâu nhạt.	Dưa cải tiếp tục mất màu, có thể trở nên mềm mại hơn và có thể có vùng bắt đầu chuyển sang màu nâu.	Dưa cải có thể mất hết màu xanh, chuyển sang màu nâu hoặc vàng đậm.
Mùi	Mùi dưa cải tự nhiên, không có mùi đặc biệt.	Mùi dưa cải bắt đầu phát triển, có thể có dấu hiệu của quá trình lên men.	Mùi dưa cải trở nên rõ ràng hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng.	Mùi dưa cải trở nên mạnh mẽ hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng.	Mùi dưa cải trở nên rất mạnh mẽ và có thể có mùi chua và một chút hăng.
Vị	Dưa cải còn giữ nguyên vị tươi tự nhiên của nó.	Dưa cải bắt đầu có dấu hiệu của sự lên men, có thể có một chút chua nhẹ.	Dưa cải trở nên chua hơn và có hương vị đặc trưng của quá trình lên men.	Dưa cải trở nên ngày càng chua và có hương vị phức tạp hơn do quá trình lên men tiếp tục.	Dưa cải trở nên rất chua và có hương vị phức tạp từ quá trình lên men.
Dịch muối	Dịch muối không có nhiều màu sắc hoặc mùi vị.	Dịch muối bắt đầu có hương vị mặn, vị chua bắt đầu xuất hiện.	Dịch muối trở nên đậm đà hơn về vị mặn và vị chua.	Dịch muối trở nên đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.	Dịch muối trở nên rất đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.

* Nhận xét:

- Quá trình lên men kéo dài làm cho dưa cải mất màu và trở nên chua hơn theo thời gian.

- Dịch muối cũng trở nên đậm đà và có hương vị phức tạp.

- Việc thử nghiệm và quan sát qua các giai đoạn khác nhau giúp hiểu rõ quá trình lên men và tìm ra mức độ chua và mùi vị phù hợp với khẩu vị cá nhân.

Hot: 500+ Đề thi vào 10 file word các Sở Hà Nội, TP Hồ Chí Minh có đáp án 2025 (chỉ từ 100k). Tải ngay

Sách thầy cô Vietjack biên soạn:

Xem thêm »

CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ

Câu 1

Vì sao trước khi muối cần phơi cho rau hơi héo?

Xem đáp án

Lời giải

Trước khi muối, cần phơi rau cho đủ hơi héo vì:

Giúp loại bỏ lượng nước dư thừa trong rau. Việc này giúp tăng cường quá trình muối hóa bằng cách loại bỏ nước từ rau, tạo điều kiện tốt cho vi khuẩn lên men phát triển và ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại.

Câu 2

Muối và đường cho vào rau trước khi lên men có tác dụng gì?

Xem đáp án

Lời giải

Muối và đường được thêm vào rau trước khi lên men có các tác dụng sau:

Gia vị	Tác dụng
Muối	Tạo môi trường mặn, ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại và tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển.
Đường	Cung cấp nguồn dưỡng chất cho vi khuẩn lên men, giúp chúng phát triển nhanh chóng và sản xuất axit lactic, tạo ra hương vị chua ngọt đặc trưng của muối dưa.

Câu 3