Chụp ảnh hoặc quan sát lại từng công đoạn của quá trình lên men dưa cải. Nếm sản phẩm sau mỗi 12 tiếng. So sánh màu sắc, mùi, vị sản phẩm và dịch muối dưa qua quá trình lên men. Nhận xét.

Ban đầu

Sau 12 giờ

Sau 24 giờ

Sau 36 giờ

Sau 48 giờ

Màu sắc

Dưa cải có màu xanh tươi.

Dưa cải bắt đầu chuyển sang màu nhạt hơn, có thể xuất hiện một số vùng màu trắng.

Dưa cải mất màu xanh tự nhiên, chuyển sang màu vàng nhạt hoặc màu nâu nhạt.

Dưa cải tiếp tục mất màu, có thể trở nên mềm mại hơn và có thể có vùng bắt đầu chuyển sang màu nâu.

Dưa cải có thể mất hết màu xanh, chuyển sang màu nâu hoặc vàng đậm.

Mùi

Mùi dưa cải tự nhiên, không có mùi đặc biệt.

Mùi dưa cải bắt đầu phát triển, có thể có dấu hiệu của quá trình lên men.

Mùi dưa cải trở nên rõ ràng hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng.

Mùi dưa cải trở nên mạnh mẽ hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng.

Mùi dưa cải trở nên rất mạnh mẽ và có thể có mùi chua và một chút hăng.

Vị

Dưa cải còn giữ nguyên vị tươi tự nhiên của nó.

Dưa cải bắt đầu có dấu hiệu của sự lên men, có thể có một chút chua nhẹ.

Dưa cải trở nên chua hơn và có hương vị đặc trưng của quá trình lên men.

Dưa cải trở nên ngày càng chua và có hương vị phức tạp hơn do quá trình lên men tiếp tục.

Dưa cải trở nên rất chua và có hương vị phức tạp từ quá trình lên men.

Dịch muối

Dịch muối không có nhiều màu sắc hoặc mùi vị.

Dịch muối bắt đầu có hương vị mặn, vị chua bắt đầu xuất hiện.

Dịch muối trở nên đậm đà hơn về vị mặn và vị chua.

Dịch muối trở nên đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.

Dịch muối trở nên rất đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.