Hoa atiso đỏ (artichoke) giàu vitamin C, polyphenol và flavonoid, chủ yếu là anthocyanin. Hoa có công dụng giúp điều trị rối loạn thần kinh, huyết áp cao, an thần,... Hoa có thể sử dụng làm chất màu tự nhiên có tính an toàn cao. Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo hoa atiso đỏ bổ sung dịch quả chanh dây sẽ góp phần đa dạng hoá các sản phẩm kẹo dẻo, mang đến sản phẩm vừa an toàn vừa cải thiện sức khoẻ. Hoa atiso đỏ được thu hái tươi, từ lúc hái thì vận chuyển và xử lí hóa trong vòng 5 – 6 tiếng, hoa tươi sẽ được rửa, cắt bỏ cuống và nhuỵ, chỉ lấy cánh hoa, rửa lại sạch cánh hoa. Hoa được trích li với nước, thời gian nấu trích li từ 5 – 15 phút ở 80 °C và lọc bỏ xác hoa. Chanh dây chọn trái tươi, bổ đôi, chà phần hạt để lấy dịch bỏ xác. Tiếp theo, phối chế nước hoa atiso và 10% dịch chanh dây, 30% đường, 10% gelatin, 0,9% pectin, trộn đều sau đó nấu hỗn hợp từ 5 – 25 phút ở nhiệt độ 90 °C. Sau khi nấu, tiến hành tạo hình, làm nguội và phân tích các chỉ tiêu (đo màu sắc, đo cấu trúc, hàm lượng anthocyanin, vitamin C và đánh giá cảm quan).

Ảnh hưởng của thời gian nấu đến các hoạt chất sinh học

Thời gian cô đặc (phút)

Anthocyanin (mg%)

Vitamin C (mg%)

5

39,23

31,03

10

39,71

28,57

15

37,05

27,22

20

35,10

25,88

25

34,72

24,17

(Nguồn: Diệp Kim Quyên, Đường Huyền Trang, Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ

cùng thời gian trích li hoa atiso đỏ và thời gian nấu kẹo đến giá trị cảm quan

và dinh dưỡng của kẹo dẻo atiso đỏ có bổ sung dịch chanh dân

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm 20(1) – 2024)

Mỗi nhận định sau đúng hay sai?

a. Tế bào cánh hoa atiso đỏ có chứa chất màu tự nhiên, thường tập trung ở không bào.

Câu hỏi trong đề: Trắc nghiệm ôn luyện thi tốt nghiệp THPT môn Sinh Học Chủ đề 1: Sinh học tế bào có đáp án !!

b. Hàm lượng anthocyanin trong sản phẩm kẹo dẻo atiso tăng dần khi thời gian cô đặc tăng.

c. Thời gian cô đặc có ảnh hưởng đến hàm lượng vitamin C trong kẹo dẻo atiso.

d. Hàm lượng các hoạt chất sinh học trong kẹo dẻo atiso đỏ đạt cao nhất khi cô đặc ở thời gian 5 phút.

Trong quá trình phát triển của ếch, từ nòng nọc có đuôi đến khi thành ếch con đã phải “cắt đứt” chiếc đuôi của nó. Bào quan nào sau đây tham gia trực tiếp vào quá trình này?

Một trình tự sắp xếp các nucleotide trên mạch 1 của một đoạn phân tử DNA xoắn Trên kép là -ATTTGGGXXXGAGGX-. Theo lí thuyết, tổng số liên kết hydrogene của đoạn DNA này là bao nhiêu?

Có bao nhiêu hiện tượng sau đây thể hiện sự biến tính của protein?

(1) Lòng trắng trứng động lại sau khi luộc.

(2) Gạch cua nổi lên từng mảng khi nấu canh cua.

(3) Sợi tóc xoăn thành lọn khi được uốn tóc.

(4) Sữa tươi để lâu ngày bị vón cục.

a. Ống 1 để nhận biết đường khử.

Một đoạn của một phân tử DNA có trình tự một mạch như sau: T-A-G-T-A-C-G-T-G-C-A Đoạn trình tự mạch bổ sung của đoạn phân tử DNA trên là:

A. A-T-C-A-A-T-T-A-C-G-G.

B. A-T-C-A-T-G-C-A-C-G-T.

C. T-A-G-T-A-C-G-T-G-C-A.

D. T-A-G-T-A-T-A-C-G-G-T.

Đặc điểm nào sau đây của nhân tế bào giúp tế bào giữ vai trò điều khiển mọi hoạt động sống của tế bào?

A. Chứa vật chất di truyền.

B. Có cấu trúc màng kép.

C. Có khả năng trao đổi chất với môi trường tế bào chất.

a. Vị trí A, tại đó tốc độ phản ứng bị giới hạn bởi nồng độ enzyme.

Đăng ký gói thi VIP

VIP +3 tháng ( 199,000 VNĐ )

VIP +3 - Luyện thi tất cả các đề có trên Website trong 3 tháng

Được thi tất cả các đề của các lớp có trên Khoahoc.vietjack.com
Ngân hàng câu hỏi trắc nghiệm theo các mức độ Nhận biết, Thông hiểu, Vận dụng, Vận dụng cao.
Luyện chuyên sâu, rèn tốc độ với trọn bộ đề thi thử, đề minh họa, chính thức các năm.
Hỏi bài tập với đội ngũ chuyên môn cao của chúng tôi.

Đặt mua

VIP +6 tháng ( 299,000 VNĐ )

VIP +6 - Luyện thi tất cả các đề có trên Website trong 6 tháng

Được thi tất cả các đề của các lớp có trên Khoahoc.vietjack.com
Ngân hàng câu hỏi trắc nghiệm theo các mức độ Nhận biết, Thông hiểu, Vận dụng, Vận dụng cao.
Luyện chuyên sâu, rèn tốc độ với trọn bộ đề thi thử, đề minh họa, chính thức các năm.
Hỏi bài tập với đội ngũ chuyên môn cao của chúng tôi.

Đặt mua

VIP +12 tháng ( 499,000 VNĐ )

VIP +12 - Luyện thi tất cả các đề có trên Website trong 12 tháng

Siêu tiết kiệm - Được thi tất cả các đề của các lớp có trên Khoahoc.vietjack.com
Ngân hàng câu hỏi trắc nghiệm theo các mức độ Nhận biết, Thông hiểu, Vận dụng, Vận dụng cao.
Luyện chuyên sâu, rèn tốc độ với trọn bộ đề thi thử, đề minh họa, chính thức các năm.
Hỏi bài tập với đội ngũ chuyên môn cao của chúng tôi.

Đặt mua

b. Hàm lượng anthocyanin trong sản phẩm kẹo dẻo atiso tăng dần khi thời gian cô đặc tăng.

c. Thời gian cô đặc có ảnh hưởng đến hàm lượng vitamin C trong kẹo dẻo atiso.

d. Hàm lượng các hoạt chất sinh học trong kẹo dẻo atiso đỏ đạt cao nhất khi cô đặc ở thời gian 5 phút.

Nhà sách VIETJACK:

Trong quá trình phát triển của ếch, từ nòng nọc có đuôi đến khi thành ếch con đã phải “cắt đứt” chiếc đuôi của nó. Bào quan nào sau đây tham gia trực tiếp vào quá trình này?

Một trình tự sắp xếp các nucleotide trên mạch 1 của một đoạn phân tử DNA xoắn Trên kép là -ATTTGGGXXXGAGGX-. Theo lí thuyết, tổng số liên kết hydrogene của đoạn DNA này là bao nhiêu?

a. Ống 1 để nhận biết đường khử.

Một đoạn của một phân tử DNA có trình tự một mạch như sau: T-A-G-T-A-C-G-T-G-C-A Đoạn trình tự mạch bổ sung của đoạn phân tử DNA trên là:

Đặc điểm nào sau đây của nhân tế bào giúp tế bào giữ vai trò điều khiển mọi hoạt động sống của tế bào?

a. Vị trí A, tại đó tốc độ phản ứng bị giới hạn bởi nồng độ enzyme.