Nối mỗi nội dung ở cột A với một nội dung ở cột B cho phù hợp.

A		B
1. Muối chua		a) Hoạt động tốt ở nhiệt độ khoảng 50℃
2. Đường trong nguyên liệu muối chua		b) Có chứa nhiều chất dinh dưỡng và vi khuẩn có lợi cho tiêu hóa
3. Sữa chua		c) Là phương pháp bảo quản thực phẩm
4. Vi khuẩn lactic		d) Là nguồn dinh dưỡng của vi khuẩn lactic

 

Sữa chua được tạo thành sau khi ủ có đặc điểm nào sau đây?

A. Vị chua, ngọt, nước tách khỏi sữa.

B. Vị chua nhẹ, mùi thơm và đặc hơn.

C. Màu trắng đục, mùi vị không thay đổi.

D. Màu trắng đục, độ đặc không thay đổi.

Viết vào ¨ chữ Đ trước câu đúng, chữ S trước câu sai và giải thích cho sự lựa chọn đó.

¨a) Khi làm sữa chua nên đun sôi sữa tươi để loại bỏ vi khuẩn gây bệnh rồi cho luôn sữa chua vào đem ủ.

¨b) Khi làm sữa chua vào mùa đông nên ủ thời gian dài hơn so với mùa hè.

¨c) Khi làm sữa chua cần cho sữa chua vào sữa tươi hoặc sữa bột/ sữa đặc đã pha loāng.

¨d) Khi muối chua rau, củ, quả nên cho thêm đường vào nước muối chua.

¨e) Muối chua rau, củ, quả có thể kéo dài thời gian bảo quản.

Người ta không thể sử dụng loại sữa nào dưới đây làm sữa chua?

A. Sữa bột pha loãng.

B. Sữa tươi.

C. Sữa đặc có đường pha loãng.

D. Sữa đặc có đường không pha loãng.

Người ta thường không sử dụng vi khuẩn lactic để muối chua loai rau củ, quả nào sau đây?

A. Củ cải.           

B. Rau cần.          

C. Quả cà.            

D. Quả bí đỏ.

Hãy sắp xếp các hình theo thứ tự đúng các bước của quy trình muối chua rau, củ quả.

Điền từ/cụm từ thích hợp vào chỗ ..... để hoàn thành đoạn thông tin về sử dụng vi khuẩn lactic trong làm sữa chua.

Sữa chua được chế biến từ sữa tươi hoặc sữa bột, sữa đặc đã pha loāng bằng cách sử dụng (1)..................... lactic. Cho sữa chua vào sữa nguyên liệu, khuấy đều rổi ủ ở (2)……..khoảng từ 40℃ đến 50℃ tới khi sữa chuyển sang trang thái (3) .........có mùi thơm và vị (4)............ Sữa chua được tạo thành sau khi ủ nên (5)......................trong ngăn mát tủ lạnh với mục đích làm chậm hoạt động của vi khuẩn lactic.