Cho các phát biểu sau:

(1) Enzyme bị biến tính không thể thực hiện vai trò xúc tác.

(2) Khi làm đậu phụ xảy ra sự đông tụ protein.

(3) Mỗi enzyme có một nhiệt độ tối ưu. Tại nhiệt độ tối ưu, enzyme có hoạt tính tối đa làm tốc độ phản ứng xảy ra nhanh nhất.

(4) Sự thủy phân protein xảy ra trong quá trình làm nước mắm hay nấu nước tương.

Số phát biểu đúng là

Phát biểu

Đúng

Sai

a. Enzyme α−amylase có trong nước bọt thúc đẩy quá trình thuỷ phân tinh bột… nên khi nhai cơm kĩ ta thấy vị ngọt.

b. Enzyme bị biến đổi sau phản ứng sinh hoá và hoá học.

c. Enzyme có tính chọn lọc cao, mỗi enzyme chỉ xúc tác cho một hoặc một số phản ứng nhất định.

d. Trong các phản ứng sinh hoá, hầu hết enzyme làm giảm tốc độ phản ứng.

Phát biểu

Đúng

Sai

a. Keratin (có ở tóc, móng), myosin (cơ bắp), fibroin (tơ) là protein dạng hình cầu.

b. Tất cả protein đều tan được trong nước và bị đông tụ khi đun nóng.                             

c. Hemoglobin (máu), albumin (lòng trắng trứng) có dạng hình cầu.                                                

d. Insulin là hormone thuộc protein, sản sinh bởi tuyến tuỵ, có chức năng điều hoà và chuyển hoá glucose trong cơ thể.