Câu hỏi:

21/01/2025 4

Yêu cầu của ruột nhồi làm lạp xưởng?

A. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

Đáp án chính xác

B. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

C. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

D. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

Xem lời giải

Câu hỏi trong đề: 290 câu trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm có đáp án !!

Trả lời:

Giải bởi Vietjack

A là đáp án đúng

Bình luận hoặc Báo cáo
về câu hỏi!

Câu 1:

Mục đích sử dụng Nitric, Nitrate:

A. Tạo màu, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng, làm chậm sự phát triển mùi ôi

B. Tạo mùi, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi

C. Tạo màu, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi

D. Tạo màu, chống oxy hóa, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi

Xem đáp án » 21/01/2025 5

Câu 2:

Ưu điểm của thiết bị cắt khoanh dứa:

A. Nhỏ, gọn, dễ sử dụng

B. Nhỏ, gọn, năng suất cao, dễ sử dụng

C. Nhỏ, gọn, dễ sử dụng, kích thước sản phầm đồng đều

D. Nhỏ, gọn, dễ sử dụng, kích thước sản phẩm đồng đều, năng suất cao

Xem đáp án » 21/01/2025 4

Câu 3:

Độ chín được chọn để sản xuất dứa khoanh đóng hộp trong phân xưởng là độ chín nào:

A. Độ chín 4: 100% quả có màu vàng sẫm, trên 5 hàng mắt mở.

B. Độ chín 3: 75 – 100% vỏ quả có màu vàng tươi, khoảng 4 hàng mắt mở

C. Độ chín 2: 25 – 75% vỏ quả có màu vàng tươi, 3 hàng mắt mở

D. Độ chín 1: 25% vỏ quả chuyển sang màu vàng, 1 hàng mắt mở

Xem đáp án » 21/01/2025 4

Câu 4:

Lạp xưởng có nguồn gốc từ:

A. Việt Nam

B. Thái Lan

C. Trung Quốc

D. Campuchia

Xem đáp án » 21/01/2025 4

Câu 5:

Ở nước ta, nguyên liệu thịt sử dụng trong chế biến lạp xưởng là:

A. Thịt nóng

B. Thịt ở giai đoạn trước tê cứng

C. Thịt nóng hoặc thịt ở giai đoạn tê cứng

D. Thịt nóng hoặc thịt trước giai đoạn tê cứng

Xem đáp án » 21/01/2025 4

Câu 6:

Nitrate, nitrite sử dụng với hàm lượng:

A. < 0,022%

B. 0,022%

C. 0,022%

D. Không quy định

Xem đáp án » 21/01/2025 4

Xem thêm các câu hỏi khác »

Yêu cầu của ruột nhồi làm lạp xưởng?