Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic không mong muốn, bạn có cần lên men ở nhiệt độ nào?

A. 185°F (85°C)

B. 110°F (43,3°C)

C. 72°F (22°C)

D. 190°F (87,8°C)

A. Acid béo tự do

B. Peroxid

C. Các chất bay hơi tạo mùi

D. Cả a và b đều đúng

A. Salmonella

B. E.coli

C. Coliforms

D. B. Cereus

A. Chúng chứa rất nhiều loại vi sinh vật khác nhau

B. Chúng chứa rất nhiều vi khuẩn Lactic

C. Chúng chứa rất ít vi khuẩn Lactic

D. Tất cả đều sai

A. Giống khởi động phải tạo ra một lượng axit lớn

B. Giống khởi động phải sinh trưởng nhanh

C. Giống khởi động phải tạo ra lượng axit lớn, sinh trưởng bình thường

D. Cả A và B đều đúng

A. Pseudomonas

B. Lactic

C. Probiotic

D. Axetic