Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

A. 38°C-43°C

B. 35°C-40°C

C. 30°C-40°C

D. 25°C-30°C

A. 25°C

B. 18°C

C. 20°C

D. 15°C

A. Năng lượng

B. Nồng độ H+

C. Enzyme

D. Nhiệt độ

A. Pseudomonas

B. Lactic

C. Probiotic

D. Axetic

A. Acid béo tự do

B. Peroxid

C. Các chất bay hơi tạo mùi

D. Cả a và b đều đúng

A. Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không hoạt động

B. Vi khuẩn gram (-), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động

C. Vi khuẩn gram (+), hiếu khí, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động

D. Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, sinh bào tử, không chuyển động

A. Lactatdehydrogenase

B. Aldolase

C. Trisophosphatisomerase

D. Cả b và c đúng