Quá trình chuyển đổi đường trong giai đoạn lên men nem chua phụ thuộc vào phần yếu tố sau đây:

A. 38°C-43°C

B. 35°C-40°C

C. 30°C-40°C

D. 25°C-30°C

A. 25°C

B. 18°C

C. 20°C

D. 15°C

A. Pseudomonas

B. Lactic

C. Probiotic

D. Axetic

A. Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không hoạt động

B. Vi khuẩn gram (-), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động

C. Vi khuẩn gram (+), hiếu khí, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động

D. Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, sinh bào tử, không chuyển động

A. Saccharomyces

B. Lactobacillus

C. Micrococcus

D. Pediococcus

A. Acid béo tự do

B. Peroxid

C. Các chất bay hơi tạo mùi

D. Cả a và b đều đúng

A. Năng lượng

B. Nồng độ H+

C. Enzyme

D. Nhiệt độ