Quá trình chuyển đổi đường trong giai đoạn lên men nem chua phụ thuộc vào phần yếu tố sau đây:

A. 38°C-43°C

B. 35°C-40°C

C. 30°C-40°C

D. 25°C-30°C

A. Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không hoạt động

B. Vi khuẩn gram (-), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động

C. Vi khuẩn gram (+), hiếu khí, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động

D. Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, sinh bào tử, không chuyển động

A. Saccharomyces cerevisiae

B. Saccharomyces uvarum

C. Saccharomyces chevalieri

D. Saccharomyces oviformics

A. Protein, nấm men

B. Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

C. Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

D. Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn

A. Lactatdehydrogenase

B. Aldolase

C. Trisophosphatisomerase

D. Cả b và c đúng

A. Năng lượng

B. Nồng độ H+

C. Enzyme

D. Nhiệt độ

A. Salmonella

B. E.coli

C. Coliforms

D. B. Cereus