Sự phân giải chất béo trong giai đoạn lên men nem chua diễn ra trong môi trường nào sau đây:

Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic không mong muốn, bạn có cần lên men ở nhiệt độ nào?

Trong quá trình lên men sữa bơ, để giết vi khuẩn và phage cần tiến hành ở điều kiện:

Sản phẩm của quá trình chuyển hóa lipit trong giai đoạn lên men nem chua là gì?

Vi khuẩn lactic trong nem thuộc loại?

Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự do nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì:

Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

Axit pyruvic sẽ tạo thành axit lactic trong quá trình lên men dưới tác dụng của: