Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:

Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:

Sản phẩm của quá trình lên men rượu là:

Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng riêng biệt:

Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:

Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào:

Chủng nấm men quan trọng trong sản xuất bia, rượu vang, bánh mì: