Hồ tinh bột khi làm nguội với nồng độ, chế độ đun nóng, làm nguội giống nhau, loại bột nào có tỷ lệ amylopectin cao nhất?

A. Phân loại dựa vào sự khác biệt về kích thước

B. Phân loại dựa vào sự khác biệt về độ nhám bề mặt

C. Phân loại dựa vào sự khác biệt về màu sắc

A. Hàm lượng protein càng cao

B. Hàm lượng tinh bột càng cao

C. Hàm lượng cơ càng cao

A. Thiết bị 1 (gãy nhiều nhất)

B. Thiết bị 2: thiết bị nghiền đôi trục cao su (ít bị gãy)

C. Thiết bị 3: thiết bị trục đĩa dưới quay (ít bị gãy nhất)

A. Bo bo

B. Đậu xanh

C. Đậu nành

A. Lớp aleuron

B. Vỏ hạt

C. Phôi

A. Là nhiệt độ hỗn hợp nhớt nhất

B. Là nhiệt độ bắt đầu phá vỡ hạt tinh bột

C. Là nhiệt độ khi độ nhớt hỗn hợp bắt đầu tăng nhanh

A. Khoai tây

B. Bắp răng ngựa

C. Bắp nếp