Đại lượng đặc trưng khả năng hút ẩm của không khí, người ta gọi là:

Không khí khô

Hàm ẩm

Hàm nhiệt

Độ ẩm

Độ ẩm ứng với giai đoạn sấy đẳng tốc

Độ ẩm khi quá trình sấy chuyển từ giai đoạn đốt nóng sang giai đoạn giảm tốc

Độ ẩm ứng với trạng thái có tốc độ sấy bằng không

Độ ẩm ứng với trạng thái cuối của quá trình đốt nóng

Đốt nóng, đẳng tốc, giảm tốc

Đốt nóng, đẳng tốc, tăng tốc

Đốt nóng, đẳng tốc, giảm tốc

Đốt nóng, tăng tốc, giảm tốc

Độ ẩm lúc tốc độ sấy bắt dầu tăng dần

Độ ẩm lúc quá trình sấy chuyển từ đẳng tốc sang giảm tốc

Độ ẩm ứng với trạng thái có tốc độ sấy bằng không

Độ ẩm cuối của giai đoạn đốt nóng

Độ ẩm vật liệu thay đổi theo thời gian

Trong giai đoạn đẳng tốc, độ ẩm vật liệu phân bố giảm dần theo 1 chiều nào đó

Thời gian sấy trong giai đoạn giảm tốc rất khó xác định

Trong quá trình đốt nóng và giảm tốc, hàm ẩm vật liệu biến thiên cùng 1 tỷ lệ

Sấy thăng hoa

Sấy điện cao tần

Sấy tiếp xúc

Sấy đối lưu

Biến thiên ít

Không đổi

Tăng

Giảm