Một trong nhfing nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý:

Đúng

Sai

Cần biết chính xác số lượng người sfí dụng thực đơn đó

Cần nắm vfing thói quen ăn uống của đối tượng

Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất

Xây dựng thực đơn cho 3 ngày

Xây dựng thực đơn trong thời gian dài, ít nhất 7 -10 ngày

Thịt, Cá, Tôm , Cua, Sfia

Thịt, Cá, Tôm , Cua, Phomát

Thịt, Cá, Trfíng, Đậu, Sfia

Thịt, Cá, Ốc, Hến, Tôm

Thịt, Cá, Tôm , Cua, Trfíng, Đậu

Protid có giá trị cao, Nhiều Calci

Nhiều Calci; Nhiều sắt

Nhiều sắt; Nhiều vitamin C

Nhiều Calci, nhiều Phospho

Protid có giá trị cao; Nhiều sắt

Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm động vật bất kỳ nào đó

Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm thực vật bất kỳ nào đó

Chỉ thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm.

Thực phẩm thay thế có trọng lượng bằng nhau ví dụ thay 100g gạo bằng 100g bắp

Thực phẩm thay thế phải cùng giá tiền với thực phẩm được thay.

Điều hòa khối lượng thực phẩm mua, bảo quản vv... và lên kế hoạch về kinh phí

Tổ chfíc công việc ở nhà ăn

Phân chia số bfia ăn một cách hợp lý

Đúng điều hòa khối lượng thực phẩm và tổ chfíc công việc ở nhà ăn

Phân công nhân viên phục vụ

không nên ngắn quá 4 giờ và dài quá 6 giờ

không nên ngắn quá 6 giờ và dài quá 6 giờ

không nên ngắn quá 4 giờ và dài quá 8 giờ

không nên ngắn quá 6 giờ và dài quá 8 giờ

không nên ngắn quá 3 giờ và dài quá 6 giờ