550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 6

Đúng

Sai

Đúng

Sai

Đúng

Sai

Cần biết chính xác số lượng người sfí dụng thực đơn đó

Cần nắm vfing thói quen ăn uống của đối tượng

Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất

Xây dựng thực đơn cho 3 ngày

Xây dựng thực đơn trong thời gian dài, ít nhất 7 -10 ngày

Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất

Phân chia số bfia ăn và giá trị năng lượng của tfing bfia theo yêu cầu của tuổi , loại lao động,tình trạng sinh lý và các điều kiện sống.

Cần biết chính xác số lượng người sfí dụng thực đơn đó

Cần nắm vfing thói quen ăn uống của đối tượng

Xây dựng thực đơn cho thời gian 3 ngày

10-15%

15-20%

20-25%

25-30%

30-35%

20-25%

25-30%

30-35%

35-40%

40-45%

20-25%

25-30%

30-35%

35-40%

40-45%

1-2 bfia

2-3 bfia

3-4 bfia

4-5 bfia

5-6 bfia

Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất

Cần biết chính xác số lượng người sfí dụng thực đơn đó

Thể tích, mfíc dễ tiêu, giá trị năng lượng của các bfia ăn.

Cần nắm vfing thói quen ăn uống của đối tượng

Xây dựng thực đơn cho thời gian 3 ngày

Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất

Người xây dựng thực đơn phải là người đầu bếp giỏi

Phải nắm vfing giá cả thực phẩm

Chú ý đến tính đa dạng về giá trị dinh dưỡng, hình thfíc phong phú của mỗi bfia ăn

Cần biết chính xác số lượng người sfí dụng thực đơn đó

Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất

Phải nắm vfing giá cả thực phẩm

Phải biết quy đổi ra gam các dụng cụ đo lường thực phẩm ví dụ “bó”ï rau, “qủa”í trfíng

Tính đa dạng về giá trị dinh dưỡng, hình thfíc phong phú của mỗi bfia ăn

Các món ăn cần phong phú về màu sắc, mùi vị, nấu nướng ngon lành, nhiệt độ thích hợp.

Dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá học và Sự cân đối gifia các acid amin

Dựa vào sự giống nhau về giá trị dinh dưỡng và sự cân đối gifia các chất sinh và không sinh năng lượng

Dựa vào tính chất lý học của các chất dinh dưỡng chfía trong thực phẩm

Dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

Dễ phối hợp các thực phẩm để tạo món ăn ngon, bổ dưỡng.

Thịt, Cá, Tôm , Cua, Sfia

Thịt, Cá, Tôm , Cua, Phomát

Thịt, Cá, Trfíng, Đậu, Sfia

Thịt, Cá, Ốc, Hến, Tôm

Thịt, Cá, Tôm , Cua, Trfíng, Đậu

Protid có giá trị cao, Nhiều Calci

Nhiều Calci; Nhiều sắt

Nhiều sắt; Nhiều vitamin C

Nhiều Calci, nhiều Phospho

Protid có giá trị cao; Nhiều sắt

Glucid; Phospho; Vitamin A và C

Calci; Phospho; Vitamin A và

Vitamin A và C; Phospho; sắt

Glucid; Calci; Vitamin A và C

Glucid; Calci; Vitamin B1; acid amin

Thịt, Cá,

Sfia, Phomát

Trfíng, Đậu

Tôm , Cua

Đậu nành; Trfíng

Protid có giá trị cao, Nhiều Fe

Nhiều Calci; nhiều vitamin

Nhiều sắt; nhiều vitamin C

Protid có giá trị cao; Nhiều Calci

Nhiều vitamin A; Nhiều vitamin B1

Protid và calci

Calci và sắt

Sắt và Vitamin C

Ca và Vitamin C

Protid và sắt

Lipid, Calci, Vitamin A, D, C

Calci, Vitamin B1

Phospho, Vitamin A, D, C

Phospho, Vitamin B1

Lipid, Phospho

Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm động vật bất kỳ nào đó

Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm thực vật bất kỳ nào đó

Chỉ thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm.

Thực phẩm thay thế có trọng lượng bằng nhau ví dụ thay 100g gạo bằng 100g bắp

Thực phẩm thay thế phải cùng giá tiền với thực phẩm được thay.

Thực phẩm thay thế có trọng lượng bằng nhau ví dụ thay 100g gạo bằng 100g bắp

Chú ý tính lượng tương đương để giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không đổi

Không thể thay thế thực phẩm tươi bằng thực phẩm khô

Chú ý đến hệ số hấp thu của tfing đối tượng đối với thực phẩm

Chú ý số lượng các chất phụ gia

Điều hòa khối lượng thực phẩm mua, bảo quản vv... và lên kế hoạch về kinh phí

Tổ chfíc công việc ở nhà ăn

Phân chia số bfia ăn một cách hợp lý

Đúng điều hòa khối lượng thực phẩm và tổ chfíc công việc ở nhà ăn

Phân công nhân viên phục vụ

không nên ngắn quá 4 giờ và dài quá 6 giờ

không nên ngắn quá 6 giờ và dài quá 6 giờ

không nên ngắn quá 4 giờ và dài quá 8 giờ

không nên ngắn quá 6 giờ và dài quá 8 giờ

không nên ngắn quá 3 giờ và dài quá 6 giờ

Xác định nhu cầu năng lượng của đối tượng

Xác định tuổi của đối tượng

Xác định giới của đối tượng

Xác định nghề nghiệp của đối tượng

Xác định trọng lượng cơ thể của đối tượng