Trong việc phân chia thực phẩm theo nhóm, người ta áp dụng nguyên tắc:

Lipid, Calci, Vitamin A, D, C

Calci, Vitamin B1

Phospho, Vitamin A, D, C

Phospho, Vitamin B1

Lipid, Phospho

Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất

Phải nắm vfing giá cả thực phẩm

Phải biết quy đổi ra gam các dụng cụ đo lường thực phẩm ví dụ “bó”ï rau, “qủa”í trfíng

Tính đa dạng về giá trị dinh dưỡng, hình thfíc phong phú của mỗi bfia ăn

Các món ăn cần phong phú về màu sắc, mùi vị, nấu nướng ngon lành, nhiệt độ thích hợp.

Protid và calci

Calci và sắt

Sắt và Vitamin C

Ca và Vitamin C

Protid và sắt

Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất

Phân chia số bfia ăn và giá trị năng lượng của tfing bfia theo yêu cầu của tuổi , loại lao động,tình trạng sinh lý và các điều kiện sống.

Cần biết chính xác số lượng người sfí dụng thực đơn đó

Cần nắm vfing thói quen ăn uống của đối tượng

Xây dựng thực đơn cho thời gian 3 ngày

10-15%

15-20%

20-25%

25-30%

30-35%

Protid có giá trị cao, Nhiều Fe

Nhiều Calci; nhiều vitamin

Nhiều sắt; nhiều vitamin C

Protid có giá trị cao; Nhiều Calci

Nhiều vitamin A; Nhiều vitamin B1

20-25%

25-30%

30-35%

35-40%

40-45%