550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 14

Tính độc hại của chất đó đã được điều tra nghiên cfíu một cách thích đáng;

Tính chất độc hại chưa được chfíng minh chắc chắn;

Các hóa chất cần thiết để chế biến một số thực phẩm đặc biệt;

Độc tính của chất đó nằm trong giới hạn cho phép;

Các chất được qui định cụ thể để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

A. 20 mg/100g thịt;

B. 30 mg/100g thịt;

C. < 50 mg/100g thịt;

Đúng.

Sai

Canxi clorua;

Canxi sunfat;

Cazeinat;

Natri pirophotphat;

Natri monophotphat

Phòng thí nghiệm trung ương;

Cơ sở chuyên sản xuất thực phẩm ăn được;

Cơ sở sản xuất đã đăng ký nhãn hiệu;

Phòng thí nghiệm hoá học thực phẩm;

Các trung tâm kiểm nghiệm thực phẩm.

Đúng.

Sai

Đúng.

Sai

Quá trình phân giải KNO3;

Quá trình oxi hoá protein;

Quá trình phân giải yếm khí;

Quá trình hoạt động của các vi khuẩn khfí nitrat;

Quá trình phân giải thiếu khí.

Axit citric;

Axit acetic;

Axit tactric;

Axit lactic;

Axit apidic;

Nhiễm trùng nhiễm độc thfíc ăn.

Nhiễm độc đơn thuần do độc tố của vi khuẩn.

Nhiễm trùng do vi khuẩn Salmonella.

Rối loạn tiêu hóa thông thường.

Ngộ độc mãn tính.

Nhiễm độc đơn thuần do độc tố của vi khuẩn.

Nhiễm trùng nhiễm độc thfíc ăn.

Nhiễm trùng cấp tính.

Rối loạn tiêu hoá thông thường.

Ỉa chảy cấp

Thfíc ăn bị biến chất ôi thiu

Thfíc ăn có sẵn chất độc

Các chất hoá học xâm nhập vào thực phẩm

Nấm độc và mốc lẫn vào thực phẩm

Thực phẩm đồ hộp có hiện tượng hộp bị phồng

Ăn phải các thfíc ăn có chfía chất độc

Ăn phải các thfíc ăn bị ô nhiễm bởi vi sinh vật hoặc các chất độc hại đối với sfíc khoẻ con người

Ăn phải các thfíc ăn có chfía vi khuẩn gây bệnh

Ăn phải các thfíc ăn đã bị biến chất ôi thiu

Ăn hay uống phải các thfíc ăn bị ô nhiễm bởi kí sinh trùng gây bệnh

Việc sfí dụng thực phẩm đảm bảo vệ sinh

Không dùng thực phẩm có chfía các chất gây độc hại cho người sfí dụng

Mọi biện pháp, mọi nổ lực nhằm đảm bảo cho thực phẩm ăn vào không gây hại cho sfíc khoẻ của người tiêu dùng

Việc sfí dụng thực phẩm tươi sạch không gây hại cho sfíc khoẻ

Việc sfí dụng thực phẩm có đủ chất dinh dưỡng đảm bảo khẩu phần cân đối hợp lý

Có khả năng sống lâu ngoài cơ thể người và động vật.

Không có khả năng sống lâu ngoài cơ thể người và động vật

Không có khả năng sinh nha bào

Có nhiều trong phân người, động vật.

Dễ bị tiêu diệt bởi nhiệt độ

Thfíc ăn nhiễm một lượng lớn vi khuẩn và vi khuẩn vào cơ thể phải giải phóng ra một lượng độc tố lớn.

Vi khuẩn vào cơ thể phải giải phóng ra một lượng độc tố lớn và độc tố này có vai trò quyết định.

Vi khuẩn phải còn sống trong thfíc ăn.

Sfíc đề kháng của cơ thể yếu và bị nhiễm một lượng độc tố cao.

Thfíc ăn phải là nhfing thfíc ăn chế biến sẵn để nguội

Độc tố của vi khuẩn có vai trò quyết định.

Vi khuẩn sống đóng vai trò quyết định.

Cả vi khuẩn và độc tố của nó mới có vai trò quyết định.

Tính chất của thfíc ăn đóng vai trò quyết định

Sfíc đề kháng của cơ thể đóng vai trò quyết định

Salmonella Typhymurium

Salmonella Cholera suis

Salmonella Enteritidis

Samonella typhy

Cả Sal. Typhymurium, Cholera suis, Enteritidis

A. Staphylcocus aureus

B. Salmonella

C. Shigella

Tfi đất bẩn và ruột cá

Phân của người bệnh

Chất nôn của người bệnh

Nước tiểu của người bệnh

Phân súc vật, phân của người bị bệnh phó thương hàn

A. Staphylcocus aureus

B. Salmonella

C. Shigella

Sfia và các chế phẩm của sfia

Thịt, cá ,trfíng

Bánh kẹo và các thfíc ăn đồ ngọt.

Thực phẩm giàu chất dinh dưỡng được chế biến sẵn dùng làm thfíc ăn nguội

Thfíc ăn giàu lipid và protid

Thfíc ăn có độ ẩm cao.

Thfíc ăn có độ ẩm thấp hay thực phẩm khô.

Thfíc ăn có PH trung tính.

Thfíc ăn nhiều chất dinh dưỡng được chế biến sẵn dùng làm thfíc ăn nguội.

Thfíc ăn chfía nhiều chất dinh dưỡng

Nhiệt độ môi trường

Tính chất và thành phần của thfíc ăn

Thời hạn cất gifi thfíc ăn đặc biệt thfíc ăn đã chế biến sẵn

Điều kiện vệ sinh khi chế biến, bảo quản

Thời gian nấu nướng, chế biến thfíc ăn

Kị khí

Hiếu khí hoặc kị khí tùy tiện

Kị khí tuyệt đối có nha bào

Kị khí không có nha bào.

Kị khí tuyệt đối không có nha bào.