100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm có đáp án - Phần 1

4.1

4.3

4.5

4.7

Bacillus subtilis

Clostridium botulinum

Clostridium sporogenes

Clostridium perfringens

Làm phồng hộp

Làm thay đổi mùi vị sản phầm

Gây ngộ độc thực phẩm do sinh ra chất độc

Lên men đồ hộp gây ăn mòn hộp

Mép bích, mép cong của nắp hộp, lớp đệm

Mép bích, mép thân hộp, mép cong của nắp hộp

Mép cong của nắp hộp, lớp đệm, phần giao nhau

Độ dày mí ghép, phần giao nhau, mép bích

4 lớp

5 lớp

6 lớp

7 lớp

Độ dày mí ghép

Chiều cao loe miệng

Bề rộng mí ghép

Móc thân

Độ dày mí ghép

Chiều cao loe miệng

Bề rộng mí ghép

Móc thân

Độ dày mí ghép

Chiều cao loe miệng

Bề rộng mí ghép

Móc thân

Độ dày mí ghép

Chiều cao loe miệng

Bề rộng mí ghép

Khoảng giao nhau

Chiều cao loe miệng quá lớn

Mí ghép quá lỏng

Mí ghép quá chặt

Mí ghép quá ngắn

Mí ghép quá chặt

Mí ghép quá lỏng

Móc của thân hộp quá ngắn

Mí ghép quá ngắn

Mí ghép quá chặt

Mí ghép quá lỏng

Móc của thân hộp quá ngắn

Mí ghép lần 2 quá chặt

Mí ghép quá chặt

Mí ghép quá lỏng

Móc nắp quá ngắn

Mí ghép lần 2 quá chặt

Mí ghép quá chặt

Mí ghép quá lỏng

Móc nắp quá ngắn

Móc nắp quá dài

Mí ghép quá chặt

Mí ghép bị gồ

Móc nắp quá ngắn

Móc nắp quá dài

Mí ghép quá chặt

Mí ghép bị gồ

Móc nắp quá ngắn

Thân hộp bị oằn

Kiềm hãm sự tự phân của enzyme và vi khuẩn

Làm mềm thịt cá

Chống oxy hoá

Giúp quá trình sơ chế cá dễ dàng

Ngừng quá trình sinh hoá, giữ độ tươi của cá

Đuổi khí trong nguyên liệu tránh phồng hộp khi tiệt trùng

Khử mùi tanh của cá

Câu a, b đúng

Câu a, c đúng

Đưa khí ra khỏi các mô thực phẩm

Tiêu diệt enzyme trong sản phẩm

Làm săn chắc mô thực phẩm

Câu a, b đúng

Câu a, c đúng