200+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 1

Chúng chứa rất nhiều loại vi sinh vật khác nhau

Chúng chứa rất nhiều vi khuẩn Lactic

Chúng chứa rất ít vi khuẩn Lactic

Tất cả đều sai

1850F (85°C)

1100F (43,3°C)

720F (22°C)

1900F (87,8°C)

25°C

18°C

20°C

15°C

Giống khởi động phải tạo ra một lượng axit lớn

Giống khởi động phải sinh trưởng nhanh

Giống khởi động phải tạo ra lượng axit lớn, sinh trưởng bình thường

Cả A và B đều đúng

Phương pháp nảy chồi

Phương pháp tạo bào tử

Phương pháp nhân đôi

B và C đều đúng

Kho dự trữ glycogen của thịt

Đường được thêm vào trong quá trình chế biến

Cả hai câu đều sai

Cả hai câu đều đúng

Saccharomyces

Lactobacillus

Micrococcus

Pediococcus

Acid béo tự do

Peroxid

Các chất bay hơi tạo mùi

Cả a và b đều đúng

Pseudomonas

Lactic

Probiotic

Axetic

Năng lượng

Nồng độ H+

Enzyme

Nhiệt độ

Môi trường nước

Môi trường ít nước

Môi trường rắn

Môi trường khí

Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không hoạt động

Vi khuẩn gram (-), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động

Vi khuẩn gram (+), hiếu khí, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động

Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, sinh bào tử, không chuyển động

Salmonella

E.coli

Coliforms

B.Cereus

Di động, sinh bào tử

Không di động, không sinh bào tử

Di động, không sinh bào tử

Không di động, sinh bào tử

Lactobacterium casei

Lactobacillus delbruekii

Lactobacillus lycopersici

Streptococcus cremoris

3°C - 4°C

35°C - 40°C

30°C - 40°C

25°C - 30°C

Lactobacillus, Micrococcus và Streptococcus

Debaryomyces hansenii, Lactobacillus, Micrococcus

Micrococcus và Streptococcus, E.coli

Cả b và c đều đúng

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces uvarum

Saccharomyces chevalieri

Saccharomyces oviformics

Lactatdehydrogenase

Aldolase

Trisophosphatisomerase

Cả b và c đúng

S. oviformics không lên men được galactose và men nổi lên bề mặt dịch lên men tạo thành màng

S. oviformics có khả năng chịu được cồn cao

S. oviformics không lên men được glucose, fructose

S. oviformics có hình dạng cầu. S. cerevisiae có hình ovan